Estofado abundante de garbanzos paleo
Caliente y reconfortante, este guiso abundante de garbanzos estilo Paleo es la combinación perfecta de sabores saludables e ingredientes llenos de nutrientes. Rebosante de verduras nutritivas como zanahorias, calabacines y pimientos rojos, y acompañado de garbanzos ricos en proteínas, esta comida de una sola olla logra el equilibrio perfecto entre delicioso y saludable. Infundido con especias cálidas como comino y pimentón, y cocido a fuego lento con un caldo sabroso, este guiso ofrece un sabor robusto y satisfactorio en cada bocado. Listo en menos de una hora, es una receta fácil de preparar para planificar comidas o disfrutar de una cena reconfortante. Naturalmente libre de gluten, lácteos y apto para la dieta paleo, este plato abundante se completa con un toque de perejil fresco para darle un toque de frescura y se convierte en una comida nutritiva que a toda su familia le encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced apio tallos
- 1 chopped pimiento morrón rojo
- 1 medium, chopped calabacín
- 2 15-ounce cans, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 1 14.5-ounce can tomates en cubitos
- 4 cups caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté translúcida.
Incorpore el ajo, las zanahorias y el apio, y cocine por otros 3 minutos.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín, y cocina por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los garbanzos escurridos, los tomates cortados en cubos con sus jugos y el caldo de pollo o vegetales.
Añade la hoja de laurel, comino molido, pimentón, sal marina y pimienta negra a la olla. Remueve bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Retira la hoja de laurel de la olla y deséchala.
Pruebe y ajuste la sazón con más sal y pimienta, si es necesario.
Sirve el guiso caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1460 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.9 g | 60% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 11060 mg | 481% | |
| Total Carbohydrate | 213.1 g | 77% | |
| Dietary Fiber | 59.1 g | 211% | |
| Total Sugars | 73.5 g | ||
| Protein | 56.2 g | 112% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 827 mg | 64% | |
| Iron | 17.5 mg | 97% | |
| Potassium | 5188 mg | 110% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
