Ensaladilla Rusa Vegetariana
Disfruta de los sabores vibrantes de la Ensaladilla Rusa Vegetariana, una versión a base de plantas de la clásica ensalada rusa española. Repleta de suaves patatas, dulces zanahorias y guisantes, esta versión también cuenta con el sabor salado de las aceitunas verdes, la profundidad ahumada de los pimientos rojos en conserva y los delicados sabores de los corazones de alcachofa. Mezclada en un aliño cremoso y tangy infusionado con vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra, esta ensalada fácil de hacer es ideal como un refrescante aperitivo o acompañamiento para cualquier comida. Con perejil fresco añadiendo un estallido de brillo herbal, este deleite frío será un éxito en cualquier reunión, ¡aportando un toque mediterráneo a tu mesa en tan solo 35 minutos! Perfecto para vegetarianos y rebosante de ingredientes saludables, la Ensaladilla Rusa Vegetariana es un plato imprescindible que es tan nutritivo como delicioso.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams patatas
- 2 medium zanahorias
- 100 grams guisantes congelados
- 100 grams pimientos rojos enlatados
- 50 grams aceitunas verdes
- 100 grams corazones de alcachofas enlatados
- 150 grams mayonesa
- 1 tablespoon vinagre de vino blanco
- 1 tablespoon aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Comienza pelando las papas y las zanahorias, luego córtalas en cubos pequeños del tamaño de un bocado.
Coloca las papas y zanahorias en una cacerola mediana, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.
Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén apenas tiernas.
En los últimos 2 minutos de cocción de las papas y zanahorias, agregar los guisantes congelados a la olla. Escurrir todas las verduras y dejarlas enfriar completamente.
Mientras tanto, corta los pimientos rojos enlatados, las aceitunas verdes y los corazones de alcachofa enlatados en trozos pequeños.
En un bol grande, combina las verduras escurridas y enfriadas, pimientos morrones picados, aceitunas y alcachofas.
En un recipiente aparte y más pequeño, batir juntos la mayonesa, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra hasta que quede suave.
Vierte el aliño sobre la mezcla de verduras y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes por completo.
Pique finamente el perejil fresco y espolvoréelo sobre la ensalada, mezclando de nuevo para distribuir de manera uniforme.
Cubre el recipiente y refrigera la ensalada por al menos 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen.
Sirva fría o a temperatura ambiente, adornada con perejil adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
464 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.2 g | 45% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 15 mg | 5% | |
| Sodium | 1088 mg | 47% | |
| Total Carbohydrate | 33.2 g | 12% | |
| Dietary Fiber | 6.1 g | 22% | |
| Total Sugars | 4.9 g | ||
| Protein | 4.9 g | 10% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 50 mg | 4% | |
| Iron | 2.0 mg | 11% | |
| Potassium | 734 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
