Ensaladilla Rusa Vegana
¡Dale un giro vegano a tu tapa española favorita con esta sabrosa Ensaladilla Rusa Vegana! Esta ensalada cremosa de papas combina papas tiernas, zanahorias dulces, guisantes vibrantes y el toque picante de pimientos rojos asados y aceitunas verdes, todo perfectamente recubierto con una rica mayonesa vegana con un toque de jugo de limón para darle frescura. Rápida y fácil de preparar, este plato que le encantará a todos es ideal para reuniones veraniegas, almuerzos ligeros o un acompañamiento frío lleno de sabor mediterráneo. Terminada con un toque de perejil fresco, esta ensalada es una reinvención refrescante y libre de crueldad de la clásica ensaladilla rusa. ¡Perfecta para veganos y cualquiera que busque una alternativa satisfactoria y sin lácteos!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 500 grams patatas pequeñas
- 2 medium zanahorias
- 100 grams guisantes congelados
- 50 grams pimientos rojos asados enlatados o en tarro
- 50 grams aceitunas verdes
- 150 grams mayonesa vegana
- 1 tablespoon jugo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon perejil fresco
Instructions
Pela las papas y córtalas en cubos pequeños.
Pela las zanahorias y córtalas en cubos de tamaño similar a las papas.
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada y añadir las papas y zanahorias cortadas en cubos.
Cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas al pinchar con un tenedor.
En los últimos 5 minutos de cocción, agrega los guisantes congelados a la olla.
Escurrir las verduras y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
Pica finamente los pimientos rojos asados y las aceitunas verdes.
En un tazón grande, mezcla las papas, zanahorias y guisantes cocidos con los pimientos rojos picados y las aceitunas.
Añade la mayonesa vegana, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra al bol y mezcla suavemente los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Refrigera la ensalada en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
Adorna con perejil fresco picado justo antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
969 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.1 g | 49% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.0 g | ||
| Cholesterol | 36 mg | 12% | |
| Sodium | 4220 mg | 183% | |
| Total Carbohydrate | 145.6 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 20.7 g | 74% | |
| Total Sugars | 29.3 g | ||
| Protein | 17.3 g | 35% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 194 mg | 15% | |
| Iron | 6.5 mg | 36% | |
| Potassium | 3033 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
