Ensaladilla Rusa de la Dieta Mediterránea
Transforma tus comidas con esta vibrante Ensaladilla Rusa de la Dieta Mediterránea, una versión saludable de la clásica ensalada rusa española. Esta receta inspirada en el Mediterráneo incluye tiernas papas tipo waxy, dulces zanahorias y vibrantes guisantes, combinados a la perfección con pimientos rojos asados ahumados, atún en conserva en aceite de oliva alto en proteínas y aceitunas verdes saladas. Un aderezo cremoso y tangy hecho con yogur griego, mostaza Dijon, aceite de oliva virgen extra y un toque de jugo de limón une todos los ingredientes, haciéndolo más ligero pero irresistiblemente sabroso. Listo en solo 40 minutos, este plato refrescante es perfecto como aperitivo sin remordimientos, almuerzo ligero o ensalada acompañante. Sírvelo frío para disfrutar al máximo su sabor, ¡y goza de un bocado saludable del Mediterráneo! Palabras clave: ensalada inspirada en el Mediterráneo, Ensaladilla Rusa, ensalada de papa saludable, receta ligera del Mediterráneo.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams patatas harinosas
- 200 grams zanahorias
- 150 grams guisantes congelados
- 1 unit pimiento rojo
- 120 grams atún en aceite de oliva
- 2 units huevos duros
- 100 grams Aceitunas verdes rellenas de pimientos
- 120 grams Yogur griego
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
1. Comienza enjuagando las papas bajo agua fría. Pélalas y córtalas en cubos pequeños, aproximadamente de 1 cm cada uno. Pela y corta las zanahorias en un tamaño similar.
2. Coloque las papas y zanahorias cortadas en cubos en una olla grande y cúbralas con agua fría y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
3. En los últimos 3 minutos de cocción, añade los guisantes congelados a la olla con las papas y zanahorias para escaldarlos. Escurre todas las verduras y déjalas enfriar completamente bajo agua fría corriente o déjalas reposar para que se enfríen a temperatura ambiente.
4. Mientras las verduras se enfrían, asa el pimiento rojo. Precalienta una sartén pequeña y seca a fuego medio, coloca el pimiento rojo entero en la sartén y gíralo ocasionalmente hasta que la piel se queme de manera uniforme. Una vez que esté chamuscado, colócalo en un bol y cubre con film transparente para sudarlo. Después de aproximadamente 10 minutos, pela la piel chamuscada, quita las semillas y pica finamente el pimiento.
5. En un tazón grande, desmenuzar el atún enlatado con un tenedor. Pelar y picar los huevos cocidos y agregarlos al tazón. Cortar las aceitunas verdes y añadirlas al tazón.
6. Agrega las papas, zanahorias, guisantes y pimientos rojos cortados en cubitos a la ensaladera, mezclando suavemente todos los ingredientes para distribuir de manera uniforme.
7. Prepara el aliño batiendo juntos el yogur griego, aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta negra en un bol pequeño hasta que esté suave.
8. Vierte el aliño sobre la ensalada y dóblala suavemente para combinar y cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
9. Enfríalo en el refrigerador durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen. Sirve frío, decorado con rodajas adicionales de aceitunas o perejil si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1493 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.5 g | 93% | |
| Saturated Fat | 13.5 g | 68% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.0 g | ||
| Cholesterol | 475 mg | 158% | |
| Sodium | 4788 mg | 208% | |
| Total Carbohydrate | 148.7 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 27.7 g | 99% | |
| Total Sugars | 30.0 g | ||
| Protein | 64.8 g | 130% | |
| Vitamin D | 8.5 mcg | 42% | |
| Calcium | 398 mg | 31% | |
| Iron | 10.5 mg | 58% | |
| Potassium | 3939 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
