Ensalada Vegetariana de Taco Chipotle
Vibrante, audaz y lleno de sabor, esta Ensalada Vegetariana de Taco Chipotle es una colorida variación de un favorito clásico. Con un aderezo de chipotle ahumado hecho con jugo de limón y miel, crujientes tiras de tortilla horneadas, y una mezcla abundante de frijoles negros, maíz dulce y vibrantes verduras, esta ensalada es una comida satisfactoria por sí sola. La crujiente lechuga romana sirve como telón de fondo perfecto para los sabrosos ingredientes, mientras que el cremoso aguacate y un toque de queso Cotija picante añaden una rica delicia. Lista en solo 30 minutos, este plato fresco y saludable es perfecto para cenas entre semana, almuerzos ligeros, o en cualquier momento que tengas antojo de una comida saludable pero indulgente de inspiración Tex-Mex.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 4 small Tortillas de maíz
- 1 tablespoon Chipotle en salsa de adobo
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 2 teaspoons Miel
- 0.5 teaspoon Sal
- 1 15-ounce can Frijoles negros
- 1 cup Tomates cherry
- 1 cup Maíz enlatado
- 0.5 medium Cebolla morada
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 ripe Aguacate
- 1 head Lechuga romana
- 0.5 cup Cilantro
- 0.5 cup Queso Cotija
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta tortillas de maíz en tiras. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y espárcelas uniformemente en una bandeja para hornear. Hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén crujientes, revolviendo a la mitad del tiempo. Saca del horno y deja enfriar.
En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva restante, chipotle en adobo, jugo de limón, miel y sal para hacer el aderezo. Ajusta la sazón si es necesario.
Enjuague y escurra los frijoles negros. Pique los tomates cherry por la mitad y corte en dados la cebolla morada, el pimiento morrón rojo y el aguacate. Desmenuce la lechuga romana en trozos pequeños. Pique el cilantro de forma gruesa.
En un tazón grande para ensaladas, combina frijoles negros, tomates cherry, granos de maíz, cebolla morada, pimiento rojo, aguacate y cilantro picado. Agrega el aderezo y mezcla bien para cubrir.
Coloque una cama de lechuga romana en cada plato de servir.
Cubra con la mezcla de ensalada aliñada y esparza las tiras crujientes de tortilla por encima.
Espolvorear con queso cotija y servir de inmediato.
Nutrition Facts
Calories |
2063 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 102.2 g | 131% | |
| Saturated Fat | 35.9 g | 180% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.9 g | ||
| Cholesterol | 114 mg | 38% | |
| Sodium | 5432 mg | 236% | |
| Total Carbohydrate | 233.0 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 59.8 g | 214% | |
| Total Sugars | 43.5 g | ||
| Protein | 83.0 g | 166% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1465 mg | 113% | |
| Iron | 15.8 mg | 88% | |
| Potassium | 3290 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
