Ensalada Vegana Refrescante de Ojos Negros
Brillante, fresco y lleno de bondades vegetales, esta Ensalada Vegana Refrescante de Frijoles de Ojos Negros es una receta que debes probar para comidas ligeras y nutritivas. Con los contundentes frijoles de ojos negros acompañados de crujientes pimientos, jugosos tomates cherry, pepino picado y hierbas aromáticas como perejil y cilantro, esta vibrante ensalada aporta sabores intensos y texturas equilibradas a tu mesa. Aliñada con un aderezo de lima y aceite de oliva con infusión de ajo y comino, ofrece una explosión de frescura en cada bocado. Lista en tan solo 20 minutos y sin necesidad de cocción, esta fácil receta vegana es ideal para reuniones veraniegas, preparaciones de comidas o para un almuerzo energizante. Disfrútala fría o a temperatura ambiente para un plato saludable y delicioso, cargado de proteínas, fibra y coloridas verduras.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups guisantes de ojo negro enlatados
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 1
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 cebolla morada
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup cilantro fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 3 tablespoons
- 2 diente de ajo
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga bien los guisantes de ojo negro debajo de agua fría y escúrrelos completamente. Transfiérelos a un tazón grande para mezclar.
Corta en cubos pequeños los pimientos rojos y amarillos y agrégalos al tazón.
Corta el pepino inglés en cubos, asegurándote de conservar la piel para darle textura. Agrégalo al bol con los otros ingredientes.
Pique finamente el perejil fresco y el cilantro, luego agrégalos al tazón.
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de lima fresco, los dientes de ajo picados, el comino molido, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mézclalo todo suavemente hasta que la ensalada esté bien combinada y cubierta con el aderezo.
Deje reposar la ensalada durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.
Sirva frío o a temperatura ambiente. Esta ensalada se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 2 días.
Nutrition Facts
Calories |
960 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.5 g | 58% | |
| Saturated Fat | 6.5 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2080 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 117.4 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 25.2 g | 90% | |
| Total Sugars | 32.8 g | ||
| Protein | 31.3 g | 63% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 286 mg | 22% | |
| Iron | 12.3 mg | 68% | |
| Potassium | 2634 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
