Ensalada vegana fresca mediterránea de lentejas.
Enriquece tu repertorio de ensaladas con esta "Ensalada de Lentejas Mediterránea Fresca Vegana" - ¡un plato irresistiblemente vibrante y saludable repleto de audaces sabores mediterráneos! Tiernas lentejas verdes se combinan con pepino crujiente, jugosos tomates cherry, dulces pimientos morrones, aceitunas negras saladas, y hierbas aromáticas como perejil fresco y menta, creando una refrescante mezcla de texturas y sabores. Un aderezo casero y sabroso de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón picante y ajo lo une todo, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado. Esta receta rica en proteínas y basada en plantas es rápida de preparar y perfecta como almuerzo ligero, acompañamiento satisfactorio para la cena o una contribución popular para reuniones. Sírvela fría y deja que los sabores brillen para disfrutar de una inolvidable fiesta vegana mediterránea.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas verdes
- 3 cups agua
- 1 large pepino
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 cebolla morada
- 1 pimiento (rojo o amarillo)
- 0.5 cup aceitunas negras
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup menta fresca
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 clove ajo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga las lentejas verdes bajo agua fría, colócalas en una cacerola con 3 tazas de agua y lleva a ebullición.
Baja el fuego y deja que las lentejas hiervan a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y enfría completamente.
Mientras las lentejas se cocinan, corta el pepino en dados, parte por la mitad los tomates cherry, pica finamente la cebolla roja y corta en dados el pimiento. Coloca todas las verduras picadas en un bol grande.
Corta las aceitunas negras en rodajas y agrégalas a la mezcla de verduras.
Pica finamente el perejil fresco y la menta, luego agrégalos al tazón con las verduras.
En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados para hacer el aderezo.
Una vez que las lentejas estén frías, agrégalas al tazón de mezcla con las verduras.
Vierte el aderezo sobre las lentejas y las verduras, mezclando bien para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Sirva frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil adicional o menta si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
838 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 51.6 g | 66% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1734 mg | 75% | |
| Total Carbohydrate | 82.0 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 25.2 g | 90% | |
| Total Sugars | 23.1 g | ||
| Protein | 25.1 g | 50% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 290 mg | 22% | |
| Iron | 14.4 mg | 80% | |
| Potassium | 2201 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
