Ensalada vegana de remolacha y queso de cabra
Disfruta de una vibrante variante de la clásica Ensalada de Remolacha y Queso de Cabra con esta adaptación completamente vegana que es tan sabrosa como hermosa. Las remolachas asadas toman el protagonismo con su dulzura natural, complementadas con un cremoso queso de anacardos casero: una irresistible alternativa libre de lácteos hecha con anacardos remojados, levadura nutricional y jugo de limón. Mezclado con la picante rúcula, crujientes nueces y un aderezo de balsámico de arce, cada bocado es un equilibrio delicioso de sabores terrosos, a nuez y ligeramente dulces. Perfecta para ocasiones especiales o para elevar comidas cotidianas, esta sabrosa ensalada es un espectáculo lleno de bondad vegetal. Con sencillos pasos de preparación, ingredientes ricos en nutrientes y colores deslumbrantes, ¡esta Ensalada Vegana de Remolacha y Queso de Cabra se convertirá rápidamente en la predilecta de veganos y amantes de las ensaladas por igual!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium remolachas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cup anacardos crudos
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 0.5 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons agua
- 5 cups rúcula bebé
- 3 tablespoons vinagre balsámico
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup nueces
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Lava y corta las remolachas. Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Asa en el horno durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mientras los betabeles se están asando, prepara el queso de anacardos. Remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelos.
En un procesador de alimentos, combina los anacardos remojados, jugo de limón, levadura nutricional, ajo en polvo, 0,5 cucharadita de sal, y 2 cucharadas de agua. Mezcla hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados según sea necesario. Deja reposar en el refrigerador para que se endurezca ligeramente.
Una vez que las remolachas estén horneadas, déjalas enfriar. Luego, pela la piel y córtalas en gajos delgados o rodajas.
En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la media cucharadita restante de sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
En un bol grande para ensaladas, combina la rúcula baby y las remolachas asadas. Rocía con el aderezo y mezcla suavemente para cubrir.
Coloca montoncitos de queso de anacardos sobre la ensalada y espolvorea con nueces.
Sirva de inmediato y disfrute de los sabores y colores vibrantes de esta sencilla, pero deliciosa ensalada vegana.
Nutrition Facts
Calories |
1567 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 117.9 g | 151% | |
| Saturated Fat | 17.1 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 31.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3097 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 102.9 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 21.8 g | 78% | |
| Total Sugars | 46.5 g | ||
| Protein | 45.6 g | 91% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 400 mg | 31% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 2980 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
