Ensalada vegana de rúcula y parmesano con vinagreta de limón.
Ensalada Vegana de Rúcula y Parmesano con Vinagreta de Limón
¡Brillante, audaz y rebosante de sabor, esta Ensalada Vegana de Rúcula y Parmesano con Vinagreta de Limón es una refrescante vuelta de tuerca a un clásico favorito! Presentando rúcula picante, jugosos tomates cherry y cebollas rojas cortadas en rodajas finas, esta ensalada se eleva con un rico parmesano de anacardos que aporta un toque vegetal a la tradicional bondad quesosa. La vivaz vinagreta de limón, hecha con jugo de limón fresco, aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon y un toque de sirope de arce, une todos los sabores con notas vibrantes y agridulces. Lista en solo 15 minutos, esta ensalada crujiente y colorida es perfecta como almuerzo ligero, guarnición o entrante para cualquier ocasión. Ideal para dietas veganas y aquellos que buscan una receta de ensalada saludable pero indulgente, ¡es un festín tanto para tu paladar como para tus invitados!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 grams rúcula
- 200 grams tomates cherry
- 0.5 medium cebolla morada
- 50 grams queso parmesano de anacardos
- 1 large limón
- 60 milliliters aceite de oliva virgen extra
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 1 teaspoon mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y seca 150 gramos de rúcula completamente y colócala en un tazón grande para ensaladas.
Corta 200 gramos de tomates cherry por la mitad y agrégalos al bol con la rúcula.
Corta en rodajas finas media cebolla morada y esparce sobre la ensalada.
Prepara el parmesano vegano triturando 50 gramos de anacardos crudos con 2 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de ajo en polvo, una pizca de cebolla en polvo y una pizca de sal hasta obtener una consistencia fina. Espolvorea la cantidad deseada sobre la ensalada.
Para la vinagreta de limón, rallar y exprimir un limón grande en un tazón pequeño para mezclar.
Al jugo y ralladura de limón, añade 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sirope de arce y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Sazona la vinagreta con 0,5 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta negra.
Bate enérgicamente la vinagreta para emulsionar los ingredientes.
Rocía la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Sirve la ensalada inmediatamente como un plato vegano refrescante.
Nutrition Facts
Calories |
628 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.8 g | 75% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1352 mg | 59% | |
| Total Carbohydrate | 30.7 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 8.0 g | 29% | |
| Total Sugars | 17.3 g | ||
| Protein | 7.2 g | 14% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 300 mg | 23% | |
| Iron | 3.6 mg | 20% | |
| Potassium | 1226 mg | 26% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
