Ensalada vegana de rúcula con parmesano
Enriquece tus ensaladas con esta vibrante Ensalada Vegana de Rúcula con Parmesano, una perfecta combinación de sabores frescos, picantes y salados. Presenta rúcula bebé picante, jugosos tomates cherry, pepino crujiente y delicadas rodajas de cebolla morada, esta ensalada cargada de nutrientes se corona con cremoso queso parmesano vegano para un toque auténticamente quesoso. Un aliño casero y sabroso elaborado con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza Dijon y un toque de sirope de arce une todos los ingredientes, creando un perfil de sabores bellamente equilibrado. Lista en solo 15 minutos, esta receta sencilla es ideal para almuerzos rápidos, acompañamientos de cena o aperitivos ligeros. Ya seas vegano o simplemente buscas una opción basada en plantas, esta ensalada seguramente se convertirá en un favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups rúcula bebé
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pepino
- 0.25 medium cebolla morada
- 0.5 cup queso parmesano vegano
- 2 tablespoons zumo de limón
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y seca completamente la rúcula. Colócala en un bol de ensalada grande.
Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos al tazón de la ensalada.
Pela el pepino, córtalo longitudinalmente, quita las semillas si lo deseas y córtalo en trozos en forma de medialuna. Añade al tazón.
Corta la cebolla morada en rodajas finas o medias lunas, según tu preferencia, y añade al bol.
Prepara el aderezo batiendo juntos el jugo de limón, aceite de oliva, jarabe de arce y mostaza de Dijon en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Vierte el aderezo sobre la rúcula, los tomates, pepinos y cebollas. Mezcla suavemente para combinar y asegúrate de que todo esté uniformemente cubierto.
Cubre la ensalada con queso parmesano vegano. Si usas queso parmesano vegano en bloque, puedes rallarlo con un rallador de caja o un microplane.
Dale a la ensalada una última mezclada antes de servir.
Sirva inmediatamente o enfríe brevemente en el refrigerador si prefiere una ensalada más fría.
Nutrition Facts
Calories |
967 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 82.5 g | 106% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2102 mg | 91% | |
| Total Carbohydrate | 39.6 g | 14% | |
| Dietary Fiber | 9.5 g | 34% | |
| Total Sugars | 16.0 g | ||
| Protein | 18.6 g | 37% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 318 mg | 24% | |
| Iron | 5.2 mg | 29% | |
| Potassium | 1339 mg | 28% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
