Ensalada Vegana de Pepino y Yogur
Esta Ensalada Vegana de Pepino y Yogur es ligera, refrescante y rebosante de sabores vibrantes, siendo el acompañamiento perfecto para cualquier ocasión. Los pepinos crujientes se combinan con un aderezo vegano cremoso y ligeramente ácido de yogur, infusionado con jugo de limón vivaz, eneldo fresco y menta para un toque fresco y herbáceo. Un toque de ajo y un chorrito de aceite de oliva añaden profundidad, haciendo de esta ensalada algo satisfactorio y nutritivo. Lista en tan solo 15 minutos sin necesidad de cocinar, es una receta vegana fácil que es ideal para picnics veraniegos, barbacoas o un snack saludable. Sírvela fría para disfrutar de un tentempié nutritivo y libre de lácteos que es igual de delicioso que versátil. Palabras clave: ensalada vegana de pepino, aderezo de yogur a base de plantas, receta veraniega libre de lácteos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium pepinos
- 1 cup yogur vegano
- 2 tablespoons eneldo fresco
- 2 tablespoons hojas de menta fresca
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 small diente de ajo
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y seca los pepinos. Pélelos si lo deseas. Corta los pepinos por la mitad a lo largo, y luego córtalos en finas rodajas en forma de media luna.
En un tazón grande, añade los pepinos en rodajas.
Pique finamente el eneldo fresco y las hojas de menta. Agréguelos al tazón con los pepinos.
En un tazón pequeño, mezcla el yogurt vegano, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Pela y ralla el diente de ajo usando un rallador fino o prensa de ajo. Añádelo a la mezcla de yogurt.
Sazona la mezcla de yogur con sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
Vierte el aderezo de yogur sobre la mezcla de pepino y hierbas. Mezcla suavemente hasta que los pepinos estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Prueba la ensalada y ajusta la sazón si es necesario: agregando más sal, jugo de limón, o hierbas al gusto.
Refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve fría.
Nutrition Facts
Calories |
394 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 20.9 g | 27% | |
| Saturated Fat | 3.1 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2451 mg | 107% | |
| Total Carbohydrate | 46.4 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 4.3 g | 15% | |
| Total Sugars | 26.2 g | ||
| Protein | 9.6 g | 19% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 328 mg | 25% | |
| Iron | 3.7 mg | 21% | |
| Potassium | 915 mg | 19% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
