Ensalada Vegana de Pepino y Menta con Yogur
Fresco, cremoso e irresistiblemente fresco, esta Ensalada Vegana de Pepino y Yogurt de Menta es el equilibrio perfecto entre texturas crujientes y sabores vibrantes. Con pepinos ingleses crujientes, hojas de menta aromática y un aderezo delicioso hecho con yogurt natural vegano, jugo de limón y un toque de ajo, esta ensalada es un plato refrescante que querrás preparar una y otra vez. Una pizca de semillas de girasol tostadas agrega un delicioso crujido a nuez, mientras que el rápido tiempo de preparación de 15 minutos asegura que sea tan fácil de hacer como deliciosa. Perfecta como aperitivo frío o como un acompañamiento ligero, esta receta es sin lácteos, a base de plantas, y es una propuesta obligada para cualquiera que busque ideas saludables de ensaladas de verano. ¡Ya sea que estés organizando una reunión o preparando un refrigerio de entre semana, este plato que agrada a todos seguro satisfará tus antojos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Pepino inglés
- 0.5 cup Hojas de menta fresca
- 1 cup Yogur vegetal natural
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 clove Ajo
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Semillas de girasol tostadas y sin sal
Instructions
Comienza por lavar los pepinos a fondo y secarlos con una toalla limpia.
Corta los pepinos en rodajas finas usando un cuchillo afilado o una rebanadora de mandolina para obtener rodajas uniformes.
Pica finamente las hojas de menta después de quitarlas de los tallos. Reserva.
En un bol grande, añade el yogur vegano natural.
Al yogur, añade el jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta negra. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Incorpora las rodajas de pepino y la menta picada en la mezcla de yogur y revuelve suavemente para asegurar que todas las rodajas de pepino estén cubiertas con el aderezo.
Cubre el tazón con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Antes de servir, espolvorea la ensalada con semillas de girasol tostadas para darle un toque crujiente adicional.
Sirve frío como un aperitivo refrescante o guarnición.
Nutrition Facts
Calories |
536 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 29.6 g | 38% | |
| Saturated Fat | 3.8 g | 19% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1285 mg | 56% | |
| Total Carbohydrate | 60.9 g | 22% | |
| Dietary Fiber | 16.0 g | 57% | |
| Total Sugars | 20.4 g | ||
| Protein | 23.4 g | 47% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 728 mg | 56% | |
| Iron | 14.4 mg | 80% | |
| Potassium | 1947 mg | 41% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
