Ensalada vegana de orzo mediterráneo
¡Ilumina tu mesa con esta vibrante Ensalada Vegana Mediterránea de Orzo, un platillo saludable y refrescante repleto de sabores intensos e ingredientes nutritivos! La tierna pasta de orzo se combina con una abundancia de verduras frescas como tomates cherry, pepino, pimiento rojo y cebolla morada, junto con aceitunas kalamata saladas y hierbas fragantes como perejil y albahaca. Mezclados con un aderezo casero a base de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, vinagre de vino tinto, orégano y ajo, esta ensalada logra el equilibrio perfecto entre lo picante, salado y fresco. ¡Listo en tan solo 25 minutos, este fácil y delicioso platillo inspirado en la cocina mediterránea es ideal para preparar tus comidas, llevar a reuniones o disfrutar de un almuerzo ligero. Sírvelo frío o a temperatura ambiente para un plato vegano versátil que sin duda impresionará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups pasta de orzo
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pepino
- 1 pimiento rojo
- 0.5 small cebolla morada
- 0.5 cup aceitunas kalamata
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup albahaca fresca
- 0.25 cup aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon vinagre de vino tinto
- 2 cloves ajo
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Llevar una olla grande con agua salada a hervir. Añadir la pasta de orzo y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente unos 8-10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción.
Mientras se cocina el orzo, lava y prepara las verduras. Parte por la mitad los tomates cherry, corta en cubitos el pepino y el pimiento rojo, pica finamente la cebolla morada y corta las aceitunas kalamata en rodajas.
En un tazón grande, combina el orzo cocido y enfriado, los tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla morada y aceitunas kalamata.
Pica finamente el perejil fresco y la albahaca y agrégalos al tazón de mezcla.
En un tazón pequeño o en un frasco con tapa, prepara el aderezo combinando el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado (usa un exprimidor de ajo o pícalo finamente), orégano seco, sal y pimienta negra. Bate o agita bien hasta emulsionar.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de orzo y mezcla todo hasta que esté bien combinado y uniformemente cubierto con el aderezo.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal o pimienta a tu gusto.
Deje reposar la ensalada durante unos 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Sirva frío o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
2352 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 94.5 g | 121% | |
| Saturated Fat | 12.0 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2635 mg | 115% | |
| Total Carbohydrate | 338.3 g | 123% | |
| Dietary Fiber | 36.3 g | 130% | |
| Total Sugars | 21.9 g | ||
| Protein | 55.5 g | 111% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 304 mg | 23% | |
| Iron | 21.2 mg | 118% | |
| Potassium | 1189 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
