Ensalada Vegana de Judías Verdes Frescas con Vinagreta de Limón
Da luz a tu mesa con esta Ensalada Vegana de Judías Verdes Frescas con Vinagreta de Limón, un plato vibrante tan saludable como delicioso. Con judías verdes tiernas y crujientes blanqueadas a la perfección, jugosos tomates cherry y crujientes cebollas rojas, esta ensalada destaca por sus sabores frescos y saludables. Las nueces tostadas añaden un agradable crujido, mientras que la vinagreta de limón, elaborada con mostaza Dijon y un toque de sirope de arce, une todo con un toque agridulce. Listo en solo 20 minutos, esta sencilla y nutrientes-rica ensalada es perfecta como un almuerzo ligero, un acompañamiento para barbacoas de verano o una elegante adición a tu mesa festiva. ¡Y con perejil fresco espolvoreado por encima, es tan hermosa como satisfactoria!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound judías verdes frescas
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup nueces
- 0.25 cup aceite de oliva virgen extra
- 0.25 cup jugo de limón fresco
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Prepare un baño de hielo llenando un recipiente con hielo y agua.
Corta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 1 a 2 pulgadas cada uno.
Escalda las judías verdes en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes y de color verde brillante.
Transfiere rápidamente las judías verdes escaldadas al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez enfriadas, escúrrelas y ponlas a un lado.
Corte por la mitad los tomates cherry y corte la cebolla roja en rodajas finas.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Ten cuidado de no quemarlas. Retira del fuego y reserva.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, la sal y la pimienta negra para crear la vinagreta.
En un tazón grande, combina los ejotes verdes, tomates cherry, cebolla morada en rodajas y nueces tostadas.
Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, asegurándote de que los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
Pica finamente el perejil fresco y espolvorea sobre la ensalada antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1110 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 97.6 g | 125% | |
| Saturated Fat | 12.2 g | 61% | |
| Polyunsaturated Fat | 28.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1341 mg | 58% | |
| Total Carbohydrate | 61.7 g | 22% | |
| Dietary Fiber | 22.9 g | 82% | |
| Total Sugars | 29.2 g | ||
| Protein | 19.8 g | 40% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 276 mg | 21% | |
| Iron | 7.5 mg | 42% | |
| Potassium | 1802 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
