Ensalada Vegana de Granos Variados y Nutritiva
Descubre los sabores vibrantes y nutritivos de esta Ensalada Vegana de Granos Variados, una armonía perfecta de granos nutritivos, vegetales crujientes y un aliño casero y agrio. Con quínoa rica en proteínas, arroz rojo sustancioso y lentejas tiernas, esta ensalada es una base ideal para ingredientes frescos como espinacas baby, tomates cherry y pepino. Realzada con un aliño de aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon y un toque de jarabe de arce, cada bocado ofrece una mezcla encantadora de texturas y sabores. Lista en solo 40 minutos, esta ensalada es lo suficientemente versátil para ser un almuerzo saludable o un acompañamiento en la cena. Sírvela fresca o fría, y añade semillas de girasol opcionales para un extra crujiente. Una receta a base de plantas que es a la vez nutritiva y satisfactoria, ¡esta ensalada de granos variados es perfecta para preparar comidas y compartir!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 1 cup arroz rojo
- 1 cup lentejas (pardinas o verdes, cocidas)
- 2 cups espinacas tiernas
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium pepino, cortado en cubos
- 1 medium pimiento rojo morrón, cortado en dados
- 1 cup zanahorias ralladas
- 0.5 cup perejil picado
- 2 stalks Cebollas verdes, cortadas en rodajas finas.
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons semillas de girasol (opcional, para decorar)
Instructions
Enjuague la quinua y el arroz rojo bajo agua fría. Cocínelos por separado según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, déjelos enfriar completamente, revolviéndolos con un tenedor para evitar que se agrupen.
Mientras los granos se cocinan, prepara las verduras: corta los tomates cherry por la mitad, corta el pepino y el pimiento morrón en dados, ralla las zanahorias y pica el perejil. Ponlos a un lado.
En un tazón pequeño, prepara el aderezo batiendo juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra hasta que estén completamente combinados.
En un bol grande de ensalada, combina el quinua cocida, arroz rojo, lentejas, espinacas bebé, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, zanahorias ralladas, perejil y cebollas verdes.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para asegurar que todo esté cubierto de manera pareja.
Prueba la ensalada y ajusta el sazón si es necesario agregando más jugo de limón, sal o pimienta.
Sirva la ensalada de inmediato o refrigere por hasta 3 días. Si lo prefiere, decore con semillas de girasol antes de servir para darle un toque crujiente adicional.
Nutrition Facts
Calories |
2260 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 70.6 g | 91% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2759 mg | 120% | |
| Total Carbohydrate | 342.8 g | 125% | |
| Dietary Fiber | 43.2 g | 154% | |
| Total Sugars | 32.5 g | ||
| Protein | 73.7 g | 147% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 544 mg | 42% | |
| Iron | 27.6 mg | 153% | |
| Potassium | 3661 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
