Ensalada Vegana de Fajitas Sabrosas
Eleve tu juego de ensaladas con esta vibrante y contundente Ensalada Vegana de Fajitas con Sabor—a quick, nutritious dish packed with Tex-Mex flair! Tiernas tiras salteadas de pimientos rojos y amarillos, champiñones Portobello caramelizados, y cebolla roja se mezclan con ahumado chile en polvo, comino y pimentón, creando un topping cálido y sabroso. Coloca estas verduras estilo fajitas sobre una cama de crujientes hojas de lechuga, maíz dulce, jugosos tomates cherry y frijoles negros ricos en proteínas. Un chispeante aderezo de limón, rodajas cremosas de aguacate, cilantro fresco y crujientes chips de tortilla añaden explosiones de sabor y textura a cada bocado. Perfecta como plato principal saludable o guarnición llamativa, esta receta de 30 minutos es una elección vibrante que es vegana, sin gluten e irresistiblemente deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 medium Pimiento amarillo
- 2 large Champiñones Portobello
- 1 small Cebolla morada
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 2 cloves Ajo picado
- 1 teaspoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón
- 0.5 teaspoon Sal.
- 1 15-ounce can Frijoles negros
- 6 cups Mezcla de verduras de ensalada
- 1 cup Tomates cherry
- 1 cup Granos de maíz
- 1 large Limón
- 0.25 cup Cilantro fresco
- 1 large Aguacate
- 1 cup Totopos
Instructions
Corta los pimientos rojos y amarillos, los champiñones Portobello y la cebolla roja en tiras delgadas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríelo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los pimientos, champiñones y cebolla en rodajas a la sartén. Espolvorea con chile en polvo, comino, pimentón y sal.
Revuelva ocasionalmente y cocine las verduras durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras las verduras se cocinan, escurre y enjuaga los frijoles negros. Reserva.
Prepara la base de la ensalada colocando las hojas verdes mixtas en un bol grande para servir.
Corta por la mitad los tomates cherry y espárcelos sobre las verduras. Agrega los granos de maíz y los frijoles negros escurridos.
Exprime el limón sobre la ensalada para darle una base de aderezo sabroso.
Añade las verduras de fajita cocidas encima de la ensalada.
Pique el cilantro fresco y espolvoree sobre la ensalada.
Corta el aguacate en cubos y colócalo suavemente encima de la ensalada.
Desmenuza las tortillas sobre la ensalada para darle una textura crujiente.
Mezcla la ensalada suavemente para combinar todos los ingredientes y sirve de inmediato.
Nutrition Facts
Calories |
1639 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 82.1 g | 105% | |
| Saturated Fat | 11.4 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3072 mg | 134% | |
| Total Carbohydrate | 201.4 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 61.5 g | 220% | |
| Total Sugars | 36.8 g | ||
| Protein | 53.3 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 490 mg | 38% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 4485 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
