Ensalada Vegana de Espárragos Frescos con Vinagreta de Limón.
Esta Ensalada Vegana de Espárragos Frescos con Vinagreta de Limón es el plato definitivo de primavera. Los espárragos blanqueados tiernos y crujientes combinan perfectamente con rúcula picante, rábanos crujientes, tomates cherry dulces y aguacate cremoso, todo coronado con almendras tostadas para una irresistible combinación de texturas. Una vinagreta de limón zesty hecha con aceite de oliva, mostaza Dijon, ajo y solo un toque de jarabe de arce une toda la ensalada, ofreciendo un fresco y tangy punch en cada bocado. Listo en solo 20 minutos, esta fácil ensalada vegana es perfecta para el almuerzo, una cena ligera, o incluso como un vibrante plato de acompañamiento para su próxima reunión. ¡Repleto de ingredientes saludables y bondad vegetal, es una receta imprescindible para los amantes de los espárragos!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 bunch espárragos frescos
- 6 medium rábanos frescos
- 4 cups rúcula
- 1 cup tomates cherry
- 0.25 cup almendras laminadas
- 0.25 cup aceite de oliva
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 1 clove ajo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 medium aguacate
Instructions
Recorta los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas.
Pon a hervir una olla de agua. Prepara un baño de hielo llenando un bol grande con agua helada.
Escalde los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Pase los espárragos al baño de hielo para enfriar, luego escúrralos y séquelos con palmaditas.
Corta en rodajas finas los rábanos y corta por la mitad los tomates cherry.
En un tazón pequeño, prepara la vinagreta. Bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, mostaza Dijon, sirope de arce, ajo picado, sal y pimienta negra.
En un tazón grande para ensaladas, mezcla los espárragos hervidos, rábanos en rodajas, tomates cherry, rúcula y almendras en rodajas.
Mezcla la ensalada con el aderezo de limón hasta que esté bien cubierta.
Pela y corta el aguacate en cubos y dóblalo suavemente en la ensalada.
Sirve inmediatamente y disfruta de los sabores frescos y llenos de vida de esta ensalada vegana de espárragos.
Nutrition Facts
Calories |
1136 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 97.8 g | 125% | |
| Saturated Fat | 13.2 g | 66% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1396 mg | 61% | |
| Total Carbohydrate | 58.6 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 29.3 g | 105% | |
| Total Sugars | 21.9 g | ||
| Protein | 24.5 g | 49% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 415 mg | 32% | |
| Iron | 14.5 mg | 81% | |
| Potassium | 2892 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
