Ensalada vegana de calabaza asada con queso feta y rúcula
Enriquece tus ensaladas con esta vibrante y nutritiva Ensalada Vegana de Calabaza Asada con Feta y Rúcula. ¡Presenta tiernos cubos de calabaza caramelizados sazonados con comino, nueces pecanas crujientes y jugosas semillas de granada, esta receta es un festín tanto para los ojos como para el paladar. Mezclada con rúcula picante, queso feta vegano desmenuzado y un aderezo agridulce de arce y limón, esta ensalada logra un equilibrio perfecto entre sabores terrosos, dulces y vivaces. Lista en solo 40 minutos, es un plato ideal para reuniones o como opción de almuerzo saludable. ¡Disfruta de esta satisfactoria combinación de texturas y sabores que es completamente a base de plantas, perfecta para veganos y para cualquiera que anhele un platillo saludable pero indulgente!
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Recipe Information
Ingredients
- 600 grams Calabaza
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 teaspoon Salinidad
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 1 teaspoon Comino molido
- 100 grams Rúcula
- 150 grams Queso feta vegano
- 50 grams Nueces de pecán
- 70 grams Semillas de granada
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 teaspoon Jarabe de arce
Instructions
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en cubos de 1 pulgada.
Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
Espolvorea la calabaza con sal, pimienta negra y comino molido. Revuelve para cubrir uniformemente.
Asa la calabaza en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna y caramelizada, revolviendo a la mitad del tiempo.
Mientras la calabaza se está asando, prepara los otros ingredientes de la ensalada.
Lava y seca la rúcula, luego colócala en un bol de ensalada grande.
Desmenuza el queso feta vegano y ponlo a un lado.
Picar groseramente las nueces pecanas y reservar.
Una vez que la calabaza esté lista, déjala enfriar ligeramente antes de agregarla a la rúcula en el bol de ensalada.
Espolvorea el queso feta vegano desmenuzado y las nueces pecanas sobre la ensalada.
Agrega las semillas de granada para un toque de dulzura y color.
En un recipiente pequeño, mezcla el resto de cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón y el jarabe de arce.
Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
Sirve de inmediato y disfruta de tu Ensalada Vegana de Calabaza Asada con Feta y Rúcula.
Nutrition Facts
Calories |
1242 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 98.8 g | 127% | |
| Saturated Fat | 34.7 g | 174% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2828 mg | 123% | |
| Total Carbohydrate | 75.0 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 12.5 g | 45% | |
| Total Sugars | 35.3 g | ||
| Protein | 25.7 g | 51% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 460 mg | 35% | |
| Iron | 10.7 mg | 59% | |
| Potassium | 2843 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
