Ensalada Vegana de Calabacín Fresco
Esta Ensalada Vegana de Calabacín Fresco es vibrante, refrescante y rebosante de sabores deliciosos. Es el plato perfecto para el verano que celebra los productos de temporada. Con finas cintas de calabacín fresco, jugosos tomates cherry, crujiente cebolla morada y fragantes hojas de albahaca, esta ensalada es un festín tanto para los ojos como para el paladar. Un aderezo de limón con jugo y ralladura recién exprimidos se combina maravillosamente con la mezcla de verduras, mientras que los piñones tostados aportan un crujido deliciosamente sabroso. Lista en solo 15 minutos y sin necesidad de cocción, esta receta es ideal para almuerzos rápidos, cenas ligeras o como un impresionante plato principal en tu próxima reunión. Ya sea que estés abrazando un estilo de vida basado en plantas o simplemente buscando una opción saludable, esta ensalada vegana te sorprenderá con su simplicidad y sus sabores audaces.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium-sized calabacín
- 1.5 cups tomates cherry
- 0.5 small cebolla morada
- 0.5 cup hojas de albahaca fresca
- 1 large limón
- 3 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup piñones
Instructions
Empieza por lavar bien todas las verduras. Sécalas con un paño de cocina limpio.
Usando un pelador de verduras o una mandolina, corta el calabacín en tiras largas y finas. Si lo prefieres, también puedes cortar el calabacín en rodajas finas.
Corte los tomates cherry por la mitad y déjelos a un lado.
Pela y corta la cebolla roja en rodajas finas en forma de medias lunas.
Apila las hojas frescas de albahaca, enróllalas firmemente y córtalas en tiras delgadas (chiffonade).
Para el aliño, rallar el limón y luego exprimirlo. En un bol pequeño, combinar el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra. Batir los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.
En un tazón grande, mezcla las tiras de calabacín, tomates cherry, cebolla morada en rodajas y albahaca.
Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mézclalo suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto.
Tuesta las piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes. Ten cuidado de no quemarlos.
Espolvorea las piñones tostados sobre la ensalada justo antes de servir.
Sirva la ensalada inmediatamente, o déjela reposar en el refrigerador por hasta 30 minutos para que los sabores se mezclen. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
880 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 67.5 g | 87% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6790 mg | 295% | |
| Total Carbohydrate | 69.2 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 12.0 g | 43% | |
| Total Sugars | 52.0 g | ||
| Protein | 14.2 g | 28% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 167 mg | 13% | |
| Iron | 5.4 mg | 30% | |
| Potassium | 2223 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
