Ensalada vegana de berenjena israelí.
Descubre los vibrantes y refrescantes sabores de la Ensalada Vegana Israelí de Berenjena, un plato saludable inspirado en el Mediterráneo que realmente celebra los productos frescos. Esta receta presenta berenjena tierna asada acompañada de pepino crujiente, jugosos tomates cherry, dulce pimiento rojo y picante cebolla morada, todo ello unido con un aderezo cremoso y tangy de limón y tahini infusionado con ajo y comino. Perfectamente sazonado y coronado con perejil fresco, esta colorida ensalada es tan nutritiva como deliciosa. Lista en menos de una hora, es un plato versátil adecuado para un almuerzo rápido, un acompañamiento sabroso o un plato principal para tu mesa vegana. Llena de sabores terrosos, ahumados y brillantes, esta ensalada seguramente será un éxito entre tus comensales.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large berenjena
- 1 medium pimiento rojo bell
- 1 medium pepino
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 medium cebolla roja
- 0.25 cup perejil
- 1 large limón
- 2 tablespoons sésamo
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon comino molido
- 1 diente de ajo
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta la berenjena grande en cubos de 1 pulgada. Colócalos en una bandeja para hornear, espolvorea con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y pimienta, y ásalos en el horno precalentado durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.
Mientras la berenjena se está horneando, corta en trozos pequeños el pimiento rojo y pepino. Parte por la mitad los tomates cherry. Corta en rodajas finas la cebolla morada. Pica finamente el perejil.
En un recipiente pequeño, mezcla el jugo del limón grande con el tahini, el aceite de oliva restante, el comino molido, el diente de ajo picado y el resto de la sal y la pimienta. Bate hasta que quede bien combinado y cremoso. Ajusta el sazón si es necesario.
Una vez que la berenjena esté lista, déjala enfriar un poco.
En un bol grande, combina berenjena asada, pimiento rojo, pepino, tomates cherry, cebolla morada y perejil.
Rocía el aderezo de limón y tahini sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve de inmediato o deja enfriar en la nevera durante una hora para potenciar los sabores.
Nutrition Facts
Calories |
905 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.2 g | 81% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3189 mg | 139% | |
| Total Carbohydrate | 78.5 g | 29% | |
| Dietary Fiber | 31.9 g | 114% | |
| Total Sugars | 38.8 g | ||
| Protein | 19.2 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2517 mg | 194% | |
| Iron | 10721.0 mg | 59561% | |
| Potassium | 2836 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
