Ensalada Vegana de Batata Dulce
Ilumina tu hora de la comida con esta vibrante Vegan Salada de Batata Doce, una deliciosa variante de la clásica ensalada brasileña de batata dulce que está llena de nutrientes y sabores audaces. Las batatas asadas son las protagonistas, caramelizadas a la perfección y combinadas con aguacate cremoso, frijoles negros sustanciosos y pimientos rojos crujientes. Un aliño de lima y aceite de oliva aporta armonía a todos los ingredientes, realzado por las notas herbales frescas de perejil. Sencillo pero satisfactorio, este plato es fácil de preparar en menos de 40 minutos y sirve como un acompañamiento fantástico o plato principal ligero. Perfectamente equilibrada y totalmente a base de plantas, esta receta es una opción encantadora para veganos y cualquier persona que busque comidas saludables y sabrosas. ¡Ya sea disfrutada caliente o a temperatura ambiente, seguramente impresionará en tu próxima reunión!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium batatas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 small "cebolla morada"
- 1 medium pimiento rojo
- 0.5 cup perejil fresco
- 1 lima
- 1 medium aguacate
- 1 cup judías negras enlatadas
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Pela las batatas y córtalas en cubos de 1 pulgada.
Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta negra.
Mezcla las batatas para cubrirlas uniformemente, luego extiéndelas en una capa única.
Asar en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Mientras las batatas dulces se están horneando, corta finamente la cebolla morada y el pimiento rojo, y pica en trozos grandes el perejil fresco.
Corta la lima por la mitad y exprime su jugo en un tazón pequeño. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, sal, pimienta negra y bate para combinar el aderezo.
Pela y corta el aguacate, luego enjuaga y escurre los frijoles negros.
En un tazón grande, combina las batatas asadas, cebolla morada, pimiento rojo, perejil, aguacate y frijoles negros.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario, y sirve la ensalada caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1182 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 51.8 g | 66% | |
| Saturated Fat | 7.9 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2060 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 162.2 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 47.2 g | 169% | |
| Total Sugars | 29.5 g | ||
| Protein | 28.7 g | 57% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 326 mg | 25% | |
| Iron | 11.4 mg | 63% | |
| Potassium | 2280 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
