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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium-sized Patatas
- 2 medium-sized Zanahorias
- 1 cup Guisantes congelados.
- 4 small Pepinillos eneldo
- 0.5 small Cebolla morada
- 1 cup Garbanzos cocidos (o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 200 grams Tofu firme
- 1 tablespoon Jugo de limón
- 2 teaspoons Mostaza de Dijon
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 tablespoon Vinagre de sidra de manzana
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Eneldo fresco (opcional)
Instructions
Lava y pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubos incluso de tamaño para bocados.
Llevar a ebullición una olla grande con agua y agregar las papas y zanahorias cortadas en cubos. Hervir durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar para que se enfríen.
En una olla pequeña aparte, lleva agua a ebullición y escalda los guisantes congelados durante 2-3 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y ponlos a un lado.
Pica los pepinillos en vinagre y pica finamente la cebolla morada.
En un tazón grande, combina las papas, zanahorias, guisantes cocidos, pepinillos picados y cebolla roja picada finamente.
Prepara el componente tipo 'huevo' a base de tofu desmenuzando el tofu firme en trozos pequeños. En un bol mediano, mezcla el tofu desmenuzado con jugo de limón, una pizca de sal, y pimienta negra al gusto. Agrégalo al bol de mezcla.
Para el aderezo, batir juntos mostaza de Dijon, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y una cucharada de agua en un bol pequeño.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Ajusta el sazón al gusto.
Si lo deseas, decora con eneldo fresco picado para añadir más sabor.
Refrigera la ensalada en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirva frío como acompañamiento o plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
1701 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 60.9 g | 78% | |
| Saturated Fat | 8.6 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2090 mg | 91% | |
| Total Carbohydrate | 235.6 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 45.2 g | 161% | |
| Total Sugars | 39.5 g | ||
| Protein | 66.2 g | 132% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 606 mg | 47% | |
| Iron | 18.9 mg | 105% | |
| Potassium | 5067 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
