Ensalada Refrescante de Quinua Vegana
Brillante, fresca y llena de sabor, esta Ensalada Vegana Refrescante de Quinoa es el plato sano definitivo para cualquier temporada. Llena de quinoa rica en proteínas, pepino crujiente, jugosos tomates cherry, dulce pimiento rojo y un aderezo de lima y comino, esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre nutrición y sabor vibrante. El perejil fresco y las hojas de menta elevan la ensalada con sus notas herbales fragantes, mientras que la cebolla roja añade un toque sutil. Lista en solo 30 minutos, esta ensalada rápida y fácil es ideal como un almuerzo ligero, un plato acompañante o una comida para preparar con antelación. Naturalmente sin gluten y a base de plantas, ¡es refrescante, satisfactoria y perfecta para aquellos que buscan recetas veganas saludables y llenas de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 medium pepino
- 1 cup Tomates cherry
- 1 medium pimiento rojo
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 0.25 cup hojas de menta fresca
- 3 tablespoons zumo de lima
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinua con agua fría utilizando un colador de malla fina.
En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua.
Retira la cacerola del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Luego, esponja el quinoa con un tenedor y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Mientras la quinua se enfría, corta el pepino en cubos pequeños, parte por la mitad los tomates cherry, corta el pimiento rojo en cubos y pica finamente la cebolla roja, perejil fresco y hojas de menta.
En un tazón grande, combina el quinoa enfriado, pepino, tomates cherry, pimiento rojo, cebolla morada, perejil y menta.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, comino molido, sal y pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes y cubrirlos con el aderezo.
Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Disfruta de tu refrescante ensalada de quinoa vegana!
Nutrition Facts
Calories |
1020 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.1 g | 54% | |
| Saturated Fat | 4.6 g | 23% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2429 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 135.5 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 12.9 g | 46% | |
| Total Sugars | 19.2 g | ||
| Protein | 32.9 g | 66% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 375 mg | 29% | |
| Iron | 14.7 mg | 82% | |
| Potassium | 1900 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
