Ensalada Refrescante de Quinua sin Lácteos
Esta Ensalada de Quinua Refrescante sin lácteos es ligera, vibrante y llena de sabor, convirtiéndose en el plato saludable definitivo para cualquier ocasión. Con quinua esponjosa como base, está repleta de pepinos crujientes, jugosos tomates cherry, pimientos rojos crujientes y un toque de cebolla roja picante. El perejil y la menta frescos aportan un brillo herbáceo, mientras que un aderezo de limón agrio une todo a la perfección. Coronada con aguacate cremoso justo antes de servir, esta ensalada no solo es libre de lácteos, sino también sin gluten y apta para veganos, convirtiéndola en una elección versátil para diversas necesidades dietéticas. Ya sea como acompañamiento refrescante o un plato principal ligero y nutritivo, esta sencilla ensalada de quinua es perfecta para la preparación de comidas, reuniones o un almuerzo rápido y nutritivo.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 medium, diced pepino
- 1 cup, halved
- 1 medium, diced Pimiento rojo
- 0.5 small, finely chopped cebolla morada
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 0.25 cup, chopped menta fresca
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 medium, diced aguacate
Instructions
Enjuague 1 taza de quinoa con agua fría usando un colador de malla fina hasta que el agua salga clara para quitar su amargor natural.
En una cacerola mediana, combinar la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua absorba toda el agua y se vuelva tierna.
Retire el quinoa cocido del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos, luego mézclelo con un tenedor y permita que se enfríe completamente.
Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: corta en cubos 1 pepino mediano, parte por la mitad 1 taza de tomates cherry, corta en cubos 1 pimiento rojo mediano y pica finamente media cebolla roja pequeña.
Picar 1/4 de taza de perejil fresco y 1/4 de taza de menta fresca, y reservar.
En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
Incorpore suavemente 1 aguacate mediano picado justo antes de servir para mantener su frescura y textura.
Sirva de inmediato o refrigere por 1-2 horas para que los sabores se mezclen antes de servir. ¡Disfruta de tu refrescante ensalada de quinoa sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
1320 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.2 g | 99% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2420 mg | 105% | |
| Total Carbohydrate | 132.4 g | 48% | |
| Dietary Fiber | 17.6 g | 63% | |
| Total Sugars | 15.7 g | ||
| Protein | 31.9 g | 64% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 177 mg | 14% | |
| Iron | 8.8 mg | 49% | |
| Potassium | 2024 mg | 43% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
