Ensalada Refrescante de Quinoa Vegetariana
Descubre los vibrantes sabores de la Ensalada Refrescante de Quinua Vegetariana, un plato lleno de nutrientes perfecto para reuniones veraniegas o preparación de comidas saludables. Esta receta fácil de hacer combina quinua esponjosa con tomates cherry crujientes, pepino refrescante, dulce pimiento rojo y un toque de cebolla morada para un sabor satisfactorio. Perejil fresco y menta aportan un giro ligero y aromático, mientras que un aderezo de limón y aceite de oliva da unión al conjunto de forma maravillosa. El queso feta desmenuzado opcional agrega una nota cremosa y salada para aquellos que aman un toque adicional de sabor. Con un tiempo de preparación mínimo y la opción de servir frío, esta ensalada vegetariana sin gluten es una obra maestra refrescante ideal para picnics, reuniones o como almuerzo saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium
- 1 medium Pimiento rojo
- 0.5 medium
- 0.5 cup perejil fresco
- 0.25 cup hojas de menta fresca
- 3 tablespoons
- 2 tablespoons
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon
- 0.5 cup queso feta (opcional)
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinoa bajo agua fría para eliminar su capa de amargor natural.
En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada con 2 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el quinoa esté tierno y haya absorbido el agua.
Retira la cacerola del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos, luego esponja el quinoa con un tenedor y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Mientras la quinua se enfría, corta por la mitad 1 taza de tomates cherry, corta en cubitos 1 pepino mediano, 1 pimiento rojo mediano y la mitad de una cebolla roja mediana.
Pica finamente 0.5 taza de perejil fresco y 0.25 taza de hojas de menta fresca.
En un tazón grande, combina el quinua enfriado, los tomates cherry, pepino, pimientos rojos, cebolla morada, perejil y hojas de menta.
En un tazón pequeño, batir juntos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de jugo de limón, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinua y revuelve suavemente para combinar y asegurarte de que todo esté uniformemente cubierto.
Si lo deseas, agrega 0.5 taza de queso feta desmenuzado para darle sabor adicional.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario, luego cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve frío o a temperatura ambiente como un refrescante acompañamiento vegetariano o plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
1427 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 81.5 g | 104% | |
| Saturated Fat | 24.2 g | 121% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 3775 mg | 164% | |
| Total Carbohydrate | 134.0 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 12.5 g | 45% | |
| Total Sugars | 20.5 g | ||
| Protein | 49.5 g | 99% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 951 mg | 73% | |
| Iron | 14.6 mg | 81% | |
| Potassium | 1883 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
