Ensalada Refrescante de Quinoa sin Frutos Secos
Ilumina tus comidas con esta Ensalada Refrescante de Quinoa sin Frutos Secos, un plato saludable y apto para alérgicos perfecto para almuerzos ligeros o como un acompañamiento vibrante. Llena de quinua rica en proteínas, pepino crujiente, tomates uva dulces, pimiento rojo crujiente y cebolla roja picante, es una mezcla de sabores y texturas tan satisfactoria como nutritiva. Aderezada con un aliño de limón y aceite de oliva tangy e infusionada con perejil fresco, esta ensalada es naturalmente sin gluten, vegana y lista en solo 30 minutos con una preparación mínima. Sírvela fría o a temperatura ambiente para un éxito rápido y saludable que es perfecto para picnics, cenas compartidas o preparación de comidas semanales.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 medium pepino
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pimiento rojo
- 0.25 large cebolla morada
- 0.5 cup perejil fresco
- 3 tablespoons zumo de limón
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga la quinua bajo agua fría usando un colador de malla fina para eliminar cualquier amargor. Escurre bien.
En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que todo el agua se absorba.
Retire la cacerola del fuego y deje reposar la quinoa, tapada, durante otros 5 minutos. Con un tenedor, deshaga los granos y deje que se enfríen completamente.
Mientras la quinua se enfría, prepara las verduras: corta el pepino en cubitos, parte por la mitad los tomates cherry, corta en cubitos el pimiento rojo y pica finamente la cebolla morada y perejil.
En un bol grande, mezclar el quinua enfriado, pepino, tomates, pimiento morrón, cebolla roja y perejil.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra con un batidor.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve bien para combinar.
Refrigere por lo menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirva frío o a temperatura ambiente como un plato de acompañamiento refrescante o un plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
1078 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.3 g | 71% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2429 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 118.7 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 6.8 g | 24% | |
| Total Sugars | 14.1 g | ||
| Protein | 28.7 g | 57% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 153 mg | 12% | |
| Iron | 8.1 mg | 45% | |
| Potassium | 1384 mg | 29% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
