Ensalada refrescante de ojos negros sin lácteos
Alegra tu plato con esta Ensalada Refrescante de Guisantes de Ojo Negro sin lácteos, un plato saludable y vibrante perfecto para un almuerzo ligero, acompañamiento o picnic ¡Con guisantes de ojo negro ricos en fibra, crujientes pimientos, jugosos tomates cherry y pepino crujiente, esta ensalada cobra vida con el toque picante de un aderezo casero con aceite de oliva, jugo de limón y vinagre de vino tinto. Realzada por las notas herbales frescas del perejil y un toque de ajo, esta receta sin cocción no solo es rápida de preparar en solo 20 minutos, sino que también rebosa de nutrientes y sabores veraniegos. Ya sea servida fría o a temperatura ambiente, este plato versátil y sin alérgenos seguramente se convertirá en tu opción predilecta para una alimentación refrescante y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups guisantes de ojo negro enlatados
- 1 medium pimiento rojo
- 1 medium pimiento verde
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 medium cebolla morada
- 1 medium pepino
- 0.5 cup perejil fresco
- 0.25 cup aceite de oliva
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon vinagre de vino tinto
- 2 cloves ajo
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Escurra y enjuague completamente los guisantes de ojo negro enlatados en un colador bajo agua fría corriente. Permita que escurran por completo y reserve.
Corte el pimiento rojo, pimiento verde y pepino en trozos pequeños y uniformes y colóquelos en un tazón grande para mezclar.
Corta por la mitad los tomates cherry y corta en rodajas finas la cebolla morada, agréguelos al tazón de verduras picadas.
En un bol pequeño, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la sal marina y la pimienta negra para crear la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de verduras y frijoles de ojos negros, revolviendo suavemente todo junto hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos.
Cubra y refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente como un plato refrescante, ajustando la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Nutrition Facts
Calories |
1068 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.2 g | 76% | |
| Saturated Fat | 9.4 g | 47% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3228 mg | 140% | |
| Total Carbohydrate | 107.4 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 25.1 g | 90% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 30.5 g | 61% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 266 mg | 20% | |
| Iron | 11.7 mg | 65% | |
| Potassium | 2647 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
