Ensalada refrescante de ojo negro al estilo de la dieta mediterránea.
Ilumina tu mesa con esta refrescante Ensalada de Ojos Negros al estilo de la Dieta Mediterránea: un plato vibrante y cargado de nutrientes perfecto para cenar en verano o como un acompañamiento saludable durante todo el año. Con tiernos ojos negros combinados con jugosos tomates cherry, pepino crujiente, dulce pimiento rojo y picante cebolla morada, esta ensalada rebosa de sabores frescos y texturas. Infundida con perejil aromático, refrescante menta y un aderezo cítrico de limón y comino elaborado con aceite de oliva virgen extra, cada bocado personifica el amor del Mediterráneo por las comidas saludables y revitalizantes. Lista en solo 15 minutos sin necesidad de cocción, esta ensalada fácil de hacer es versátil: sírvela fría como un acompañamiento refrescante o acompáñala con proteína a la parrilla para un plato principal ligero y equilibrado. ¡Perfecta para aquellos que siguen una dieta mediterránea centrada en plantas o para cualquiera que busque una receta rápida y saludable llena de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups "guisantes oculares negros enlatados"
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium pepino
- 1 medium pimiento rojo bell
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup perejil
- 2 tablespoons menta fresca
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 clove diente de ajo
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga y escurre completamente los frijoles negros para eliminar el exceso de sodio si estás usando enlatados.
Parta por la mitad los tomates cherry y déjalos a un lado.
Pela y corta el pepino en cubitos pequeños.
Desemilla y pique el pimiento rojo en trozos pequeños.
Corta en trozos pequeños la mitad de una cebolla roja mediana.
Pique finamente el perejil y la menta fresca.
En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón recién exprimido, el diente de ajo picado, el comino molido, la sal y la pimienta negra para hacer el aliño.
En un tazón grande, combina los frijoles negros, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla picada, perejil y menta.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todo esté uniformemente cubierto.
Permite que la ensalada repose por lo menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirve la ensalada fría como un acompañamiento refrescante o un plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
889 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.3 g | 58% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2078 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 100.0 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 24.0 g | 86% | |
| Total Sugars | 23.8 g | ||
| Protein | 30.0 g | 60% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 340 mg | 26% | |
| Iron | 15.2 mg | 84% | |
| Potassium | 2403 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
