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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup garbanzos negros secos
- 4 cups agua
- 1 medium, diced pimiento rojo bell
- 1 medium, diced "pepino"
- 1 cup, halved tomates cherry
- 0.5 small, diced cebolla morada
- 0.5 cup, chopped perejil fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons jugo de limón
- 1 tablespoon vinagre de vino tinto
- 0.25 teaspoon pimienta negra recién molida
- 1 minced diente de ajo
Instructions
1. Enjuaga los guisantes de ojo negro secos bajo agua fría para eliminar cualquier polvo o residuo.
2. En una olla de tamaño mediano, combina los frijoles de ojo negro enjuagados y 4 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto.
3. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que deben mantener su forma.
4. Una vez cocidas, escurra los guisantes de ojo negro y páselos bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Permita que se enfríen completamente.
5. En un tazón grande, combina los frijoles negros cocidos, pimiento morrón rojo picado, pepino, tomates cherry, cebolla morada y perejil picado.
6. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, pimienta negra recién molida y ajo picado para crear el aderezo.
7. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
8. Deje reposar la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
9. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Disfruta de tu ensalada refrescante y baja en sodio como una comida satisfactoria o un delicioso acompañamiento.
Nutrition Facts
Calories |
811 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.3 g | 72% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 474 mg | 21% | |
| Total Carbohydrate | 66.2 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 18.6 g | 66% | |
| Total Sugars | 20.5 g | ||
| Protein | 19.0 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 223 mg | 17% | |
| Iron | 7.8 mg | 43% | |
| Potassium | 1765 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
