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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium head coliflor
- 1 large pimiento rojo
- 1 large
- 0.5 medium cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 cup aceitunas negras
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon
- 1 teaspoon miel
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comienza por preparar el 'arroz' de coliflor. Retira las hojas de la cabeza de la coliflor y córtala en floretes. Coloca los floretes en un procesador de alimentos y pulsa hasta que tengan el tamaño de granos de arroz.
Transfiere el "arroz" de coliflor a una sartén grande a fuego medio. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la coliflor esté tierna pero no deshecha. Permite que se enfríe.
Mientras tanto, corta finamente el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada. Parte por la mitad los tomates cherry y corta las aceitunas negras en rodajas.
Picar el perejil fresco y reservar.
En un bol pequeño, batir juntos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la sal marina y la pimienta negra para crear el aderezo.
En un tazón grande, combina el coliflor 'arroz' enfriado, pimiento rojo, pepino, cebolla morada, tomates cherry y aceitunas negras.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para cubrir los ingredientes completamente.
Esparce el perejil picado sobre la ensalada y revuélvelo una última vez.
Sirva inmediatamente o refrigere por hasta 2 horas para una ensalada fría. ¡Disfrute de su refrescante ensalada de arroz apta para la dieta paleo!
Nutrition Facts
Calories |
918 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.8 g | 89% | |
| Saturated Fat | 10.8 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3553 mg | 154% | |
| Total Carbohydrate | 71.8 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 19.1 g | 68% | |
| Total Sugars | 33.9 g | ||
| Protein | 16.1 g | 32% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 290 mg | 22% | |
| Iron | 9.6 mg | 53% | |
| Potassium | 2942 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
