Ensalada Paleo de Tres Frijoles
Brillante, fresca y absolutamente deliciosa, esta Ensalada Paleo de Tres Judías es una versión moderna del clásico favorito de los picnics, perfecta tanto para los amantes de la salud como para las reuniones veraniegas. Con una vibrante mezcla de judías verdes, calabacines y calabazas amarillas, esta ensalada rebosa de sabor y nutrientes. Las crujientes verduras son complementadas por una vinagreta casera y picante hecha con aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon y perejil fresco, elevando cada bocado. Rápida de preparar con un cocinado mínimo—gracias a la técnica de escaldado que conserva la textura crujiente de las judías—este plato fácil sin gluten y sin lácteos es ideal para preparar comidas o como un acompañamiento refrescante. Llena de ingredientes saludables y giros aptos para la dieta paleo, ¡esta ensalada seguramente será un éxito en cualquier mesa!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup judías verdes
- 1 cup calabacín
- 1 cup calabacín amarillo
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 clove ajo
- 2 tablespoons perejil fresco
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Corte los extremos de las judías verdes y córtelas en trozos de 1 pulgada.
Coloque una olla con agua a hervir y prepare un baño de hielo llenando un tazón grande con agua fría y un puñado de cubos de hielo.
Escalda las judías verdes hirviéndolas por 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes, luego transfierelas inmediatamente al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurre y reserva.
Con un pelador de verduras o una mandolina, corta el calabacín y el zapallito italiano en cintas delgadas o rallado en trozos pequeños para morder.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, ajo picado, perejil picado, sal marina y pimienta negra para hacer el aderezo.
En un tazón grande, combina los ejotes verdes, el calabacín y el zapallito amarillo.
Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para que se cubran uniformemente.
Deje reposar la ensalada durante 5-10 minutos para que los sabores se mezclen, luego sirva fresco. Guarde cualquier sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.
Nutrition Facts
Calories |
508 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.7 g | 55% | |
| Saturated Fat | 5.9 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3082 mg | 134% | |
| Total Carbohydrate | 29.2 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 6.9 g | 25% | |
| Total Sugars | 20.1 g | ||
| Protein | 6.0 g | 12% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 125 mg | 10% | |
| Iron | 3.2 mg | 18% | |
| Potassium | 1035 mg | 22% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
