Ensalada Niçoise Paleo

Comience preparando la vinagreta de limón. En un bol pequeño, mezcle con un batidor 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, mostaza Dijon, sal marina y pimienta negra. Reserve.

Cocine las papas baby llevando a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y deje hervir a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. Escurra y reserve para que se enfríen.

En la misma olla, lleva a ebullición más agua con sal y escalfa las judías verdes durante 2-3 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes. Escúrrelas y sumérgelas inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción. Escúrrelas de nuevo y ponlas a un lado.

Sazona los filetes de atún con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los filetes de atún y sella por unos 2-3 minutos por cada lado, para que queden término medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción. Retira los filetes de la sartén y deja reposar por 5 minutos antes de cortar en tiras delgadas.

Corta por la mitad los tomates cherry y rebanar los huevos duros.

Coloca la ensalada en un plato grande distribuyendo las hojas de ensalada mixtas. Coloca encima las papas en rodajas, judías verdes, tomates cherry, huevos duros, aceitunas kalamata y alcaparras.

Coloca los filetes de atún en rodajas encima de la ensalada.

Baña la ensalada con la vinagreta de limón justo antes de servir. Mezcla todo suavemente y sirve inmediatamente.