Ensalada Mediterránea de Quinua Baja en Sodio
Con un sabor vibrante, saludable y rebosante, esta Ensalada Mediterránea de Quinoa Baja en Sodio es la adición perfecta y libre de culpabilidad a tu rotación de comidas. Llena de quinoa rica en proteínas, pepino crujiente, jugosos tomates cherry y vibrante pimiento rojo, es un platillo rico en nutrientes que no escatima en sabor. Las aceitunas Kalamata y perejil fresco proporcionan un toque mediterráneo, mientras que un aderezo casero con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y orégano lo une todo. Personalizable con queso feta desmenuzado opcional para mayor riqueza (¡atención al sodio!), esta ensalada es una receta rápida de 35 minutos adecuada para preparación de comidas, comidas compartidas o un almuerzo ligero. Disfrútala como un plato vegetariano independiente o acompáñala con tu proteína favorita para una comida completa y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 1 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium Pepino, cortado en cubitos
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cuadritos.
- 0.5 small Cebolla morada, finamente picada
- 0.25 cup Aceitunas kalamata en rodajas
- 0.25 cup Perejil fresco picado
- 0.25 cup Queso feta desmenuzado (opcional para baja en sodio)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 clove Ajo picado
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoon Pimienta negra recién molida
Instructions
Enjuague la quinua bajo agua fría utilizando un colador fino para eliminar cualquier amargor.
En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el quinoa esté tierno y el agua haya sido absorbida.
Retire la cacerola del fuego y deje reposar el quinua, tapado, durante otros 5 minutos para que absorba completamente la humedad.
Desmenuza el quinoa con un tenedor y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
En un bol grande para ensalada, combina el quinoa enfriado, tomates cherry, pepino cortado en cubitos, pimiento rojo, cebolla morada, aceitunas rebanadas y perejil picado.
Si lo desea, agregue queso feta desmenuzado al tazón, teniendo en cuenta que aumentará el contenido de sodio.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano seco y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras, y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y distribuir uniformemente el aderezo.
Prueba y ajusta el condimento según sea necesario, manteniendo el bajo contenido de sodio evitando la sal adicional.
Nutrition Facts
Calories |
1366 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 80.1 g | 103% | |
| Saturated Fat | 17.7 g | 88% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 53 mg | 18% | |
| Sodium | 2871 mg | 125% | |
| Total Carbohydrate | 126.2 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 12.3 g | 44% | |
| Total Sugars | 15.4 g | ||
| Protein | 38.6 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 607 mg | 47% | |
| Iron | 13.1 mg | 73% | |
| Potassium | 1704 mg | 36% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
