Ensalada fresca de remolacha vegana con feta y nueces.
Ilumina tu mesa con esta vibrante Ensalada Vegana de Remolacha Fresca con Feta y Nueces -una irresistible mezcla de remolachas terrosas y tiernas, cremoso feta vegano, y crujientes nueces tostadas, todo mezclado con espinacas tiernas y un aderezo balsámico casero y tangy. Esta ensalada no solo es un festín para la vista con sus tonos joya, sino también un superalimento repleto de ingredientes saludables como el aceite de oliva rico en grasas saludables, nueces ricas en proteínas y sirope de arce naturalmente dulce. Perfecta como guarnición refrescante o como plato principal ligero y basado en plantas, esta ensalada es fácil de preparar pero sofisticada en sabor, lo que la hace ideal para cenas informales o elegantes reuniones. Lista en poco más de una hora, es una encantadora combinación de textura y sabor que dejará a tus invitados deseando más.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium remolachas frescas
- 100 grams queso feta vegano
- 0.5 cup nueces
- 2 cups espinacas bebé
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons vinagre balsámico
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Lava bien las remolachas bajo agua corriente. Recorta las hojas y tallos, dejando alrededor de 1 pulgada para evitar el sangrado.
Coloca las remolachas en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir a fuego lento durante unos 35-45 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocinan las remolachas, tuesta las nueces. En una sartén pequeña a fuego medio, agrega las nueces y tuesta por unos 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que estén doradas y fragantes. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el jarabe de arce, la sal y la pimienta negra para hacer el aderezo.
Una vez cocidas las remolachas, escúrrelas y enfríalas bajo agua fría corriente. Pela la piel usando tus dedos o un cuchillo pequeño.
Corta las remolachas enfriadas en cubos del tamaño de un bocado y colócalas en un tazón grande para ensalada.
Agrega las espinacas baby, el queso feta vegano desmenuzado y las nueces tostadas al tazón con las remolachas.
Rocía el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Adorne con perejil fresco antes de servir. Sirva inmediatamente o refrigere en el refrigerador durante unos 30 minutos para una experiencia de ensalada más fría y refrescante.
Nutrition Facts
Calories |
1310 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 104.7 g | 134% | |
| Saturated Fat | 27.6 g | 138% | |
| Polyunsaturated Fat | 28.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2851 mg | 124% | |
| Total Carbohydrate | 76.8 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 21.1 g | 75% | |
| Total Sugars | 47.9 g | ||
| Protein | 26.9 g | 54% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 301 mg | 23% | |
| Iron | 9.7 mg | 54% | |
| Potassium | 2175 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
