Ensalada fresca de calabacín baja en carbohidratos.
Esta Ensalada de Calabacín Fresco Bajo en Carbohidratos es deliciosamente crujiente y rebosante de sabores frescos de jardín, siendo una adición nutritiva y vibrante a cualquier comida. Esta receta sin cocción transforma el tierno calabacín en delicadas tiras tipo cintas, complementadas con jugosos tomates cherry, fragante perejil y refrescante menta. Una pizca de almendras tostadas añade un crujido satisfactorio, mientras que el cremoso queso feta desmenuzado aporta una riqueza y tangibilidad a cada bocado. Aderezada con una zesty vinagreta de limón y aceite de oliva, esta ensalada amigable con la dieta keto es rápida de preparar en tan solo 20 minutos, siendo perfecta para noches ocupadas o almuerzos soleados. Sin gluten y repleta de ingredientes frescos y saludables, esta refrescante ensalada de calabacín seguramente se convertirá en tu guarnición saludable de referencia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 calabacín mediano
- 1 cup tomates cherry
- 0.25 cup perejil fresco
- 2 tablespoons hojas de menta fresca
- 0.25 cup cebolla morada
- 0.25 cup almendras
- 0.25 cup queso feta
- 1 limón
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y seca el calabacín. Con un pelador de verduras, corta el calabacín en largas y finas cintas deslizando el pelador a lo largo del calabacín. Descarta las semillas si son demasiado grandes y acuosas.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Agrega a un tazón grande para mezclar.
Pica finamente el perejil fresco y las hojas de menta, luego agrégalos a los tomates cherry en el tazón.
Corte la cebolla roja en rodajas finas y agréguelas al tazón.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente 3-5 minutos. Vigila de cerca para evitar que se quemen. Deja que se enfríen ligeramente antes de añadirlas a la ensalada.
Desmenuza el queso feta y agrégalo al bol de ensalada.
En un recipiente pequeño, exprime el limón y bate junto con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente hasta que todas las verduras estén combinadas y cubiertas con el aderezo.
Sirve de inmediato o refrigera durante una hora para permitir que los sabores se mezclen. Disfruta de esta ensalada fresca y baja en carbohidratos como acompañamiento.
Nutrition Facts
Calories |
807 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.6 g | 89% | |
| Saturated Fat | 12.6 g | 63% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 33 mg | 11% | |
| Sodium | 1653 mg | 72% | |
| Total Carbohydrate | 37.3 g | 14% | |
| Dietary Fiber | 14.0 g | 50% | |
| Total Sugars | 18.3 g | ||
| Protein | 20.2 g | 40% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 424 mg | 33% | |
| Iron | 5.2 mg | 29% | |
| Potassium | 1689 mg | 36% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
