Ensalada de Zanahoria Alta en Proteínas
¡Eleva tu juego de ensalada de col con este vibrante y nutritivo *Ensalada de Zanahoria Alta en Proteínas*! Repleta del crujido natural de zanahorias ralladas y col roja, esta receta obtiene un impulso adicional de proteína a base de plantas de la quínoa esponjosa y los saludables garbanzos. El aderezo cremoso, elaborado con yogur griego tangy, jugo de limón fresco y un toque de miel, une todo de una manera deliciosamente ligera y refrescante. Perfecta para preparar comidas o como un plato lateral versátil, esta ensalada se prepara en tan solo 35 minutos y sirve como una opción sabrosa y rica en proteínas para las noches ocupadas, picnics o almuerzos saludables. Con ingredientes como perejil fresco y cebollinos para añadir brillo adicional, ¡esta receta es una deliciosa vuelta de tuerca a una ensalada clásica que es alta en proteínas, fibra y sabores irresistibles! Sirve fría para disfrutar al máximo.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large zanahorias
- 0.5 head repollo morado
- 1 cup quinoa
- 1 15 oz can garbanzos
- 4 stalks cebollas verdes
- 0.5 cup perejil fresco
- 0.5 cup Yogur griego
- 1 medium limón
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 tablespoon miel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
Instructions
Comienza enjuagando la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina.
En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna. Con un tenedor, esponja y reserva para que se enfríe.
Mientras la quinua se cocina, pela y ralla las zanahorias usando un rallador de caja o un procesador de alimentos con una cuchilla para rallar.
Corte finamente la col morada usando un cuchillo afilado o una mandolina.
Escurrir y enjuagar el contenido de los garbanzos enlatados bajo agua fría. Reservar.
Pica finamente las cebollas verdes y el perejil fresco.
En un recipiente pequeño, prepara el aderezo combinando yogurt griego, el jugo de un limón, aceite de oliva virgen extra, miel, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que quede suave.
En un tazón grande, combina las zanahorias ralladas, el repollo cortado, la quinua cocida, los garbanzos, las cebollas verdes y el perejil.
Vierte aderezo sobre la mezcla de ensalada de zanahoria y revuelve todo junto hasta que las verduras y la quinua estén bien cubiertas.
Deje reposar la ensalada al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1322 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.0 g | 55% | |
| Saturated Fat | 4.7 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 3951 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 198.5 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 25.6 g | 91% | |
| Total Sugars | 55.4 g | ||
| Protein | 45.1 g | 90% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 540 mg | 42% | |
| Iron | 13.3 mg | 74% | |
| Potassium | 2970 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
