Ensalada de Verduras Variadas Alta en Proteínas
Esta Ensalada de Vegetales Mixtos con Alto Contenido de Proteínas elevará tu juego en las ensaladas. Un plato vibrante y lleno de nutrientes perfecto para los días ocupados o para comidas refrescantes en verano. Al combinar el esponjoso y rico en proteínas quinoa con garbanzos sustanciosos, pimientos rojos crujientes, frescos pepinos, jugosos tomates cherry y un toque de cebolla morada, esta ensalada ofrece el equilibrio perfecto entre sabores y texturas. Una pizca de perejil fresco y queso feta desmenuzado aportan notas herbáceas y cremosas, mientras que el aliño de limón y aceite de oliva agrega un toque espectacular. Lista en solo 30 minutos, esta ensalada saludable es fácil de preparar, está llena de proteínas vegetales y es ideal para preparar las comidas o como plato ligero. Ya sea que busques un almuerzo saludable, energía después del ejercicio o un plato vegetariano sabroso, ¡esta receta seguramente se convertirá en una de tus favoritas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 15 oz can garbanzos
- 1 large pimiento rojo
- 1 medium pepino
- 1 cup tomates cherry
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.5 cup queso feta
- 0.25 cup perejil
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga la quinua bajo agua fría usando un colador de malla fina.
En una cacerola mediana, combina la quinua y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
Mientras la quinua se está cocinando, escurre y enjuaga los garbanzos enlatados bajo agua fría, y reserva.
Picar el pimiento rojo y el pepino en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Corta por la mitad los tomates cherry y pica finamente la cebolla roja.
Picar el perejil finamente.
En un tazón grande, combina el quinua cocida, los garbanzos, el pimiento rojo picado, pepino, tomates cherry, cebolla morada y perejil.
Desmenuza el queso feta en el tazón.
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Ajusta el sazón al gusto con sal y pimienta adicionales, si se desea.
Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en el refrigerador por hasta 2 días.
Nutrition Facts
Calories |
1453 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.9 g | 95% | |
| Saturated Fat | 17.1 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.5 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 3290 mg | 143% | |
| Total Carbohydrate | 151.8 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 15.4 g | 55% | |
| Total Sugars | 21.0 g | ||
| Protein | 48.7 g | 97% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 565 mg | 43% | |
| Iron | 11.3 mg | 63% | |
| Potassium | 1645 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
