Ensalada de Verduras Frescas de Jardín con Alto Contenido de Proteínas
Esta Ensalada de Vegetales Frescos del Jardín con Alto Contenido de Proteínas es una opción perfecta para una comida nutritiva y satisfactoria. ¡Es brillante, refrescante y repleta de proteínas! Incluye una mezcla vibrante de crujientes hojas de ensalada, jugosos tomates cherry, pepinos crujientes y dulces pimientos rojos. Esta ensalada cobra vida con añadidos ricos en proteínas como garbanzos, quinua y edamame. El aguacate cremoso y el feta desmenuzado añaden un toque especial a cada bocado, mientras que un aderezo casero de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y jugo de limón lo une todo. ¡Rápida de preparar en solo 20 minutos, esta ensalada es ideal para un almuerzo saludable, una cena ligera o como un acompañante que encantará a todos! ¡Perfecta para aquellos que buscan una opción vegetariana con alto contenido de proteínas que no escatima en sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Mezcla de hojas verdes para ensalada (como espinacas, rúcula y lechuga romana)
- 1 cup Tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1 medium Pepino (rebanado)
- 1 medium Pimiento morrón rojo (cortado en cubitos)
- 0.5 medium Cebolla roja (cortada en rodajas finas)
- 1 cup Garbanzos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 cup Quinua (cocida)
- 1 cup Edamame (pelado y cocido)
- 0.5 cup Queso feta desmenuzado
- 1 medium Aguacate (cortado en cubos)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Vinagre de vino tinto
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 clove Ajo (picado)
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Comienza cocinando la quinua según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar a temperatura ambiente.
En un recipiente pequeño o un frasco con tapa, combina aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta negra. Bate o agita bien para mezclar el aderezo.
En un bol grande para ensaladas, añade las hojas verdes variadas, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en rodajas, el pimiento rojo picado y la cebolla morada en rodajas finas.
Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, el quinoa cocido y las edamames peladas al bol para los componentes proteicos.
Mezcla la ensalada suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Añade aguacate en cubitos y queso feta desmenuzado encima de la ensalada.
Rocía el aderezo sobre la ensalada. Mezcla suavemente nuevamente para cubrir la ensalada con el aderezo.
Sirve de inmediato o refrigera durante un máximo de 2 horas para que los sabores se mezclen antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1849 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 111.9 g | 143% | |
| Saturated Fat | 29.8 g | 149% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 3055 mg | 133% | |
| Total Carbohydrate | 152.8 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 47.5 g | 170% | |
| Total Sugars | 30.9 g | ||
| Protein | 73.4 g | 147% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1016 mg | 78% | |
| Iron | 16.1 mg | 89% | |
| Potassium | 3899 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
