Ensalada de Tres Habichuelas Baja en Sodio
Este saludable y equilibrado Ensalada de Tres Frijoles Baja en Sodio es una nueva versión del clásico favorito de picnic. Llena de saludables frijoles rojos, garbanzos y crujientes judías verdes blanqueadas, esta vibrante ensalada cobra vida con un aderezo casero elaborado con aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón fresco, mostaza de Dijon y un toque de miel o jarabe de arce para un dulzor natural. Complementada con la crujiente pimienta morrón roja, el picante de la cebolla morada y la frescura del perejil fresco, esta nutritiva ensalada es satisfactoria y llena de sabor sin depender del exceso de sal. Lista en apenas 15 minutos y sin necesidad de cocción, este platillo saludable para el corazón y rico en proteínas es perfecto para la preparación de comidas, reuniones veraniegas o como un ligero almuerzo vegetariano. Refrigéralo durante una hora para que los sabores tangy se mezclen a la perfección y disfruta de un placer bajo en sodio, libre de culpa que seguramente complacerá a cualquier grupo.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 can (15 oz) Alubias rojas (sin sal añadida, enjuagadas y escurridas)
- 1 can (15 oz) Garbanzos (sin sal añadida, enjuagados y escurridos)
- 2 cups Judías verdes (frescas, recortadas y escaldadas)
- 0.5 cup Cebolla morada (finamente picada)
- 0.5 cup Pimiento rojo (cortado en cubos)
- 0.25 cup Perejil fresco (picado)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana
- 1 tablespoon Jugo de limón fresco.
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon (baja en sodio)
- 1 teaspoon Miel (o sirope de arce para opción vegana)
- 1 clove Ajo picado
- 0.25 teaspoon Pimienta negra molida
Instructions
Enjuaga y escurre completamente los frijoles rojos y los garbanzos en un colador para eliminar cualquier almidón o sodio excesivo del líquido de conserva.
Escalda las judías verdes frescas añadiéndolas a una olla con agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego transfiriéndolas inmediatamente a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurre y reserva.
En un tazón grande, combina los frijoles rojos, garbanzos, judías verdes escaldadas, cebolla morada, pimiento rojo y perejil picado.
En un recipiente pequeño o frasco, mezcla el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, mostaza de Dijon, miel (o jarabe de arce), ajo picado y pimienta negra molida para crear el aderezo.
Vierte el aderezo de manera uniforme sobre la mezcla de frijoles en el tazón grande.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que los frijoles y las verduras estén bien cubiertos con el aderezo.
Cubre el bol y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen entre sí. Este paso también ayuda a realzar el sabor en general.
Antes de servir, mezcla la ensalada rápidamente de nuevo y ajusta la sazón con más pimienta negra si es necesario.
Nutrition Facts
Calories |
1654 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.1 g | 72% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 112 mg | 5% | |
| Total Carbohydrate | 229.4 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 66.8 g | 239% | |
| Total Sugars | 45.8 g | ||
| Protein | 70.2 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 604 mg | 46% | |
| Iron | 26.9 mg | 149% | |
| Potassium | 4072 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
