Ensalada de Tortellini sin Gluten
Brillante, colorida y llena de sabores inspirados en el Mediterráneo, esta Ensalada de Tortellini sin Gluten es el plato perfecto para el almuerzo, picnics o cenas ligeras. Los tiernos tortellini sin gluten se combinan maravillosamente con verduras frescas como tomates cherry, pepino y espinacas, mientras que las aceitunas negras y la cebolla roja añaden un toque sabroso. Una aderezo casero y ácido hecho con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo de limón y un toque de mostaza Dijon une todo el plato. El queso feta opcional aporta un final cremoso, y es fácil de hacer sin lácteos si es necesario. Rápida de preparar e irresistiblemente fresca, esta ensalada de pasta fría es ideal para dietas sin gluten, ofreciendo a su vez una variante refrescante de la tradicional ensalada de tortellini.
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Recipe Information
Ingredients
- 12 ounces Tortellini sin gluten
- 1.5 cups Tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium Pepino en cubos
- 0.75 cups Aceitunas negras en rodajas
- 0.25 cups Cebolla morada finamente picada
- 1 cup Espinacas bebé, picadas
- 0.5 cups Queso feta (opcional, omitir para sin lácteos)
- 0.25 cups Aceite de oliva
- 2 tablespoons Vinagre de vino tinto
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 clove Ajo picado
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoons Sal
- 0.25 teaspoons Pimienta negra
Instructions
Llevar a ebullición una olla grande con agua. Cocinar los tortellini sin gluten de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuidando de no cocinar en exceso para evitar que se rompan.
Mientras se cocinan los tortellini, prepara las verduras cortando a la mitad los tomates cherry, cortando el pepino en cubitos, rebanando las aceitunas negras y picando finamente la cebolla roja. Pica en trozos grandes la espinaca bebé y reserva todas las verduras.
Una vez que los tortellini estén cocidos, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría para que se enfríen. Rocía ligeramente con aceite de oliva para evitar que se peguen, luego déjalos a un lado para que se enfríen por completo.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
En un bol grande, combina los tortellini enfriados, las verduras preparadas y el queso feta (si lo estás usando). Mezcla suavemente para combinar.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla de nuevo hasta que todo esté cubierto de manera uniforme. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Refrigera la ensalada de pasta durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
2095 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.1 g | 167% | |
| Saturated Fat | 39.4 g | 197% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.3 g | ||
| Cholesterol | 175 mg | 58% | |
| Sodium | 5429 mg | 236% | |
| Total Carbohydrate | 193.5 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 18.9 g | 68% | |
| Total Sugars | 20.0 g | ||
| Protein | 50.0 g | 100% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 807 mg | 62% | |
| Iron | 13.3 mg | 74% | |
| Potassium | 1646 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
