Ensalada de Remolacha y Zanahoria
Esta Ensalada de Remolacha y Zanahoria es brillante, terrosa y llena de textura, una vibrante celebración de ingredientes frescos y saludables. Incluye remolachas tiernas asadas, zanahorias ralladas crujientes y un aderezo casero lleno de sabor a base de aceite de oliva, jugo de limón, miel y mostaza de Dijon, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante. El queso feta desmenuzado aporta un contraste cremoso y salado, mientras que las nueces tostadas añaden un satisfactorio crujido. El perejil fresco aporta una explosión de sabor herbáceo, uniendo el plato de forma hermosa. Perfecta como acompañamiento ligero o un plato principal refrescante, esta ensalada fácil de hacer puede servirse inmediatamente o enfriarse para una mezcla de sabores aún más profunda. Con su presentación colorida e ingredientes ricos en nutrientes, ¡esta receta seguramente impresionará en cualquier reunión o mesa de cena! Palabras clave: ensalada de remolacha y zanahoria, ensalada de remolacha asada, acompañamiento fresco, recetas de ensaladas saludables, ensalada vegetariana.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 remolachas medianas
- 4 zanahorias medianas
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
- 2 teaspoons miel
- 1 teaspoon mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup, crumbled queso feta
- 0.5 cup, toasted and chopped nueces
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Lava bien las remolachas, corta los extremos y envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio.
Coloca las remolachas envueltas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras las remolachas se están asando, pela y ralla las zanahorias utilizando un rallador de caja o un procesador de alimentos con un accesorio rallador.
Una vez asadas, saca las remolachas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de pelar las cáscaras (las cáscaras deberían desprenderse fácilmente).
Corta las remolachas peladas en cubos pequeños y déjalas a un lado.
En un bol grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra, batiendo hasta que el aderezo esté bien combinado.
Agrega los betabeles cortados en cubos, las zanahorias ralladas y el perejil picado al aderezo en el tazón y mezcla suavemente hasta que las verduras estén bien cubiertas.
Transfiera la ensalada a un plato para servir y espolvoree el queso feta desmenuzado y las nueces tostadas de manera uniforme encima.
Sirva la ensalada de inmediato o refrigérela en el refrigerador por lo menos 30 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1295 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 99.5 g | 128% | |
| Saturated Fat | 19.7 g | 98% | |
| Polyunsaturated Fat | 28.8 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 2647 mg | 115% | |
| Total Carbohydrate | 89.0 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 22.9 g | 82% | |
| Total Sugars | 53.1 g | ||
| Protein | 29.4 g | 59% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 600 mg | 46% | |
| Iron | 7.3 mg | 41% | |
| Potassium | 2587 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
