Ensalada de remolacha alta en proteínas con queso feta
Enriquece tus ensaladas con esta Ensalada de Remolacha y Queso Feta Alta en Proteínas, un plato vibrante y saludable que combina remolachas asadas terrosas, quinoa esponjosa y garbanzos repletos de nutrientes para un impulso de proteínas. Mezclado con crujiente espinaca bebé, nueces crujientes y cremoso queso feta, esta receta es tan satisfactoria como llena de sabor. Un aderezo casero agridulce de aceite de oliva, jugo de limón y un toque de miel une todo de forma hermosa, creando un equilibrio armonioso de notas dulces, saladas y a nuez. Perfecta para preparar comidas o como plato principal refrescante, esta ensalada alta en proteínas deleita al paladar mientras apoya un estilo de vida saludable. Lista en solo una hora, es una forma deliciosa de disfrutar de proteínas a base de plantas e ingredientes de temporada.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium-sized remolacha
- 1 cup quínoa
- 1 15 oz can garbanzos
- 4 oz queso feta
- 2 cups espinacas tiernas
- 0.5 cup nueces
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon miel
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Lava bien las remolachas y envuélvelas individualmente en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas al ser perforadas con un tenedor.
Mientras se están asando las remolachas, enjuaga el quinoa con agua fría usando un colador de malla fina. Cocina el quinoa en 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Con un tenedor, esponja y deja enfriar.
Escurrir y enjuagar los garbanzos con agua fría. Dejar a un lado para que escurran completamente.
Retire las remolachas del horno y déjelas enfriar hasta que estén fáciles de manejar. Pele las pieles con las manos o un pelador y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta negra para hacer el aderezo.
En un tazón de ensalada grande, combina las remolachas asadas, la quinua cocida, los garbanzos, las espinacas baby y las nueces.
Desmenuza el queso feta sobre los ingredientes de la ensalada.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes, asegurándote de que todo esté completamente cubierto con el aderezo.
Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala por hasta dos horas para permitir que los sabores se mezclen aún más.
Nutrition Facts
Calories |
2533 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 129.2 g | 166% | |
| Saturated Fat | 26.7 g | 134% | |
| Polyunsaturated Fat | 33.0 g | ||
| Cholesterol | 101 mg | 34% | |
| Sodium | 4085 mg | 178% | |
| Total Carbohydrate | 264.9 g | 96% | |
| Dietary Fiber | 45.1 g | 161% | |
| Total Sugars | 53.2 g | ||
| Protein | 94.0 g | 188% | |
| Vitamin D | 0.5 mcg | 2% | |
| Calcium | 963 mg | 74% | |
| Iron | 24.7 mg | 137% | |
| Potassium | 2892 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
