Ensalada de rúcula y parmesano sin lácteos con vinagreta de limón.
Ensalada de rúcula y parmesano sin lácteos con vinagreta de limón: Esta receta es fresca, con sabor a limón, y completamente libre de lácteos. Es una versión moderna de un favorito clásico. Destacando la rúcula picante, las almendras tostadas crujientes y el rico sabor a nuez del parmesano vegano, esta ensalada se realza con una vibrante vinagreta de limón casera infusionada con mostaza de Dijon y un toque de ajo. Lista en solo 15 minutos, es perfecta como un acompañamiento refrescante o un plato principal ligero. Ya sea que estés adoptando una dieta a base de plantas o buscando una receta de ensalada sin complicaciones, este platillo combina sabores audaces e ingredientes saludables de una manera que es a la vez saludable y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 5 cups Rúcula
- 0.5 cup Queso parmesano vegano
- 0.25 cup Almendras en rodajas
- 1 large Limón
- 0.25 cup Aceite de Oliva
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 1 clove Ajo
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta Negra
Instructions
Lava y seca completamente la rúcula, luego colócala en un bol grande para ensalada.
Tuesta las almendras en rodajas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que estén doradas y fragantes. Ponlas a un lado para que se enfríen.
Ralla la cáscara del limón y reserva. Luego, corta el limón por la mitad y exprímelo, asegurándote de tener aproximadamente 3 cucharadas de jugo de limón.
En un tazón pequeño o un frasco con tapa, añade el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta negra.
Bate o agita la mezcla del aderezo vigorosamente hasta que esté bien combinada y emulsionada.
Vierte la vinagreta de limón sobre la rúcula en el bol de ensalada. Mezcla suavemente para cubrir las hojas de forma pareja.
Agrega el queso parmesano vegano y las almendras tostadas a la ensalada. Mezcla suavemente otra vez.
Sirve inmediatamente como un refrescante plato acompañante o plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
1215 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 113.1 g | 145% | |
| Saturated Fat | 14.2 g | 71% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2088 mg | 91% | |
| Total Carbohydrate | 30.9 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 12.5 g | 45% | |
| Total Sugars | 5.0 g | ||
| Protein | 23.1 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 373 mg | 29% | |
| Iron | 5.8 mg | 32% | |
| Potassium | 958 mg | 20% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
