Ensalada de Raíz de Loto de la Dieta Mediterránea
Descubre los vibrantes sabores de la Ensalada de Raíz de Loto de la Dieta Mediterránea, una vuelta de tuerca única a un clásico plato mediterráneo que combina ingredientes saludables con un toque de creatividad. Esta receta destaca el sutil crujido de la raíz de loto junto con jugosos tomates cherry, pepino crujiente y el toque salado de las aceitunas kalamata, todo aderezado con una zesty aderezo casero de limón y orégano. La adición de queso feta cremoso y aromático perejil fresco eleva esta ensalada a un nuevo nivel de frescura y sabor. La raíz de loto ligeramente hervida y empapada en vinagre forma la base perfecta, haciendo que este plato no solo sea visualmente impresionante, sino también rico en nutrientes y textura. Lista en solo 30 minutos, es una opción ideal para un acompañamiento saludable y refrescante o un plato principal ligero y satisfactorio. ¡Perfecto para los amantes de la cocina mediterránea y aquellos que buscan una opción de ensalada rica en nutrientes y centrada en plantas!
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams raíz de loto
- 150 grams tomates cherry
- 1 medium pepino
- 0.5 medium cebolla morada
- 100 grams queso feta
- 50 grams aceitunas kalamata
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 0.5 liter agua
- 2 tablespoons vinagre blanco
Instructions
Pele la raíz de loto y córtela en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
En una cazuela mediana, llevar a ebullición 0.5 litros de agua y añadir la raíz de loto en rodajas. Hiervir durante unos 5 minutos, luego escurrir y enjuagar bajo agua fría para enfriarlas.
Remoje las rodajas de raíz de loto cocidas en una mezcla de agua y vinagre blanco durante 5 minutos para eliminar cualquier pegajosidad residual, luego escurra bien.
Corta por la mitad o en cuartos los tomates cherry, dependiendo de su tamaño.
Pela el pepino, si lo deseas, y córtalo en rodajas finas.
Corta la cebolla roja en rodajas finas.
En un bol grande para ensaladas, combina la raíz de loto cocida, tomates cherry, rodajas de pepino y cebolla roja.
Corta el queso feta en cubos pequeños y agrégalo al tazón de ensalada.
Agrega las aceitunas kalamata y mezcla todos los ingredientes suavemente.
En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Bate hasta que el aderezo esté emulsionado.
Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se cubran de manera uniforme.
Pica finamente el perejil fresco y espolvorea sobre la ensalada como adorno.
Sirve la ensalada de inmediato para un plato fresco y vibrante, o déjala enfriar en el refrigerador por hasta 1 hora para realzar los sabores.
Nutrition Facts
Calories |
999 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 71.5 g | 92% | |
| Saturated Fat | 21.2 g | 106% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 95 mg | 32% | |
| Sodium | 3485 mg | 152% | |
| Total Carbohydrate | 75.6 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 17.1 g | 61% | |
| Total Sugars | 12.0 g | ||
| Protein | 22.6 g | 45% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 746 mg | 57% | |
| Iron | 7.2 mg | 40% | |
| Potassium | 1986 mg | 42% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
