Ensalada de pollo mexicana saludable para el corazón

Precalienta tu parrilla o sartén grill en la estufa a fuego medio-alto.

En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de lima, comino, chile en polvo y ajo en polvo para crear un adobo.

Coloca las pechugas de pollo en un plato hondo y vierte el adobo sobre ellas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja marinar el pollo durante al menos 10 minutos.

Mientras el pollo se está marinando, prepara los ingredientes de la ensalada: escurre y enjuaga los frijoles negros, descongela los granos de elote si son congelados, corta por la mitad los tomates cherry, corta el aguacate en cubos, pica finamente la cebolla morada y pica en trozos grandes el cilantro.

Una vez que la parrilla esté precalentada, saca los filetes de pollo del adobo y colócalos en la parrilla. Cocina por aproximadamente 6-8 minutos de cada lado, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tenga marcas de parrilla. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).

Retira el pollo de la parrilla y deja que repose unos minutos antes de cortarlo en tiras.

Mientras tanto, en un tazón grande, combina los frijoles negros, el maíz, los tomates cherry, el aguacate y la cebolla morada.

Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la mezcla de verduras, y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Agrega la mitad del cilantro picado y mezcla suavemente todo junto.

Para armar la ensalada, distribuye la lechuga romana picada en platos. Cubre con la ensalada de frijoles y verduras mezcladas, y coloca encima el pollo a la parrilla en rebanadas.

Adorne la ensalada con el cilantro picado restante y cuñas adicionales de limón si así lo desea.

¡Sirve la ensalada inmediatamente y disfruta de tu comida saludable para el corazón!