Ensalada de pepino y garbanzos
Esta Ensalada de Pepino y Garbanzos es brillante, refrescante y llena de sabores inspirados en el Mediterráneo, siendo el plato rápido y saludable perfecto para cuando el tiempo apremia. Con pepinos crujientes, garbanzos ricos en proteínas, tomates cherry dulces y el toque picante del queso feta desmenuzado, esta ensalada se realza con un aliño zesty de limón y ajo que lo une todo. El perejil fresco añade un toque de brillo herbáceo, mientras que la cebolla roja picada ofrece un toque de intensidad. Lista en solo 15 minutos y sin necesidad de cocinar, esta vibrante ensalada es ideal como almuerzo ligero, acompañamiento que encanta a todos o incluso una opción saludable para preparar comidas. ¡Sírvela fría o a temperatura ambiente para disfrutar de la forma más fácil y deliciosa de comer el arcoíris! Perfecta para aquellos que buscan recetas saludables, vegetarianas y mediterráneas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium pepino
- 1 can (15 oz) garbanzos enlatados (garbanzos), escurridos y enjuagados
- 0.5 small cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 clove ajo picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon "pimienta negra"
Instructions
Comienza por preparar los pepinos: lávalos cuidadosamente, luego pélelos si lo deseas. Corta los pepinos en cuartos a lo largo, luego córtalos en rodajas transversales del tamaño de un bocado.
Pica la cebolla roja en trozos pequeños. Si encuentras que las cebollas rojas crudas son demasiado fuertes, remójalas en agua fría durante unos minutos después de cortarlas, luego escúrrelas.
Corta a la mitad los tomates cherry y pica finamente el perejil fresco.
En un tazón grande para ensaladas, combina los garbanzos escurridos y enjuagados, trozos de pepino, cebolla morada picada, tomates cherry partidos por la mitad y perejil picado.
Añade el queso feta desmenuzado a la mezcla de ensalada.
En un tazón pequeño aparte, mezcla juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para asegurar que todo esté cubierto de manera uniforme con el aderezo.
Prueba la ensalada y ajusta el sazón según sea necesario con más sal y pimienta.
Deje reposar la ensalada durante al menos 5 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Sirva fría o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1271 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.3 g | 97% | |
| Saturated Fat | 23.4 g | 117% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 3096 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 112.4 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 26.2 g | 94% | |
| Total Sugars | 28.8 g | ||
| Protein | 45.5 g | 91% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 841 mg | 65% | |
| Iron | 9.7 mg | 54% | |
| Potassium | 2054 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
