Ensalada de pepinillos eneldo alta en proteínas
Esta **Ensalada de Pepinillos y Alto Contenido de Proteínas** es tangy, refrescante y llena de proteínas, siendo la combinación perfecta de sabores vibrantes e ingredientes saludables. Presenta quinoa esponjosa, garbanzos ricos en proteínas, pepinillos crujientes y cebolla roja fresca, todo ello realzado con un aderezo cremoso de yogurt griego infusionado con jugo de limón zesty y aromático eneldo fresco. Lista en tan solo 30 minutos, esta ensalada es ideal para preparar comidas, almuerzos ligeros o como acompañamiento para un picnic. Rebosante de probióticos de los pepinillos y cargada con proteínas vegetales nutritivas, esta receta fácil satisface tanto a tu paladar como a tus metas de salud. Sirve frío para un refrigerio refrescante o disfrútalo fresco para saborear cada sabor audaz. ¡Perfecto para amantes de los pepinillos en busca de una ensalada única y alta en proteínas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 can garbanzos
- 1 cup pepinillos eneldo
- 0.5 medium cebolla morada
- 0.25 cup eneldo fresco
- 0.5 cup yogur griego
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinua bajo agua fría para eliminar su recubrimiento natural llamado saponina, que puede hacer que tenga un sabor amargo.
En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua y lleva a hervir a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa.
Mientras la quinua se cocina, escurra y enjuague los garbanzos, y luego déjelos a un lado.
Pica los pepinillos en eneldo en trozos pequeños para obtener 1 taza.
Pique finamente media cebolla morada mediana y reservarla.
Picar en trozos pequeños eneldo fresco hasta llenar 1/4 taza.
En un tazón grande, mezcla el quinua cocida, los garbanzos, pepinillos picados, cebolla roja picada y eneldo fresco.
En un bol pequeño, mezcla con un batidor el yogur griego, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que quede suave.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinua y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente, o para una ensalada más fría, refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
Nutrition Facts
Calories |
1509 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.0 g | 47% | |
| Saturated Fat | 3.5 g | 18% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 3323 mg | 144% | |
| Total Carbohydrate | 221.9 g | 81% | |
| Dietary Fiber | 32.1 g | 115% | |
| Total Sugars | 33.8 g | ||
| Protein | 68.3 g | 137% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 376 mg | 29% | |
| Iron | 17.5 mg | 97% | |
| Potassium | 1635 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
