Ensalada de Patata con Huevos Rellenos Paleo
Eleve su picnic o cena con esta vibrante y sabrosa Ensalada de Patata con Huevos Rellenos al estilo Paleo, una versión única de un favorito clásico. Esta receta saludable cambia las patatas tradicionales por batatas ricas en nutrientes, que se asan a la perfección en aceite de coco para obtener un sabor sutilmente dulce y caramelizado. La cremosa vinagreta inspirada en los huevos rellenos combina mayonesa paleo, mostaza Dijon y un toque de vinagre de sidra de manzana, mientras que un toque de ajo en polvo, pimentón y cebollinos frescos aportan una encantadora profundidad de sabor. Los huevos cocidos aportan una riqueza rica en proteínas, convirtiendo esta ensalada en un acompañamiento satisfactorio o plato principal ligero. Sin gluten, sin lácteos y lista en menos de una hora, este plato es perfecto para quienes siguen una dieta saludable y para los entusiastas del paleo. ¡Sírvalo frío para un deleite refrescante que sea tan saludable como delicioso!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium batatas dulces
- 4 units huevos grandes
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 cup Mayonesa paleo
- 1 tablespoon mostaza de Dijon
- 1 teaspoon vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon sal marina
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon pimentón
- 2 tablespoons ciboulette fresca
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Pela las batatas y córtalas en cubos de 1 pulgada.
Coloca las batatas en una olla grande, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Mientras las papas se cocinan, coloca los huevos en una cacerola mediana. Cubre con agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, tapa, retira del fuego y deja reposar durante 12 minutos.
Escurre los huevos y enfríalos en agua helada durante 5 minutos. Pela los huevos y separa las yemas de las claras. Pica las claras de huevo y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega los camotes hervidos picados y sofríe hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Aparta para que se enfríen.
En un bol mediano, machaca las yemas de huevo con un tenedor. Agrega la mayonesa paleo, mostaza de Dijon, vinagre de sidra de manzana, sal marina, ajo en polvo y pimienta negra. Mezcla hasta que quede suave.
En un tazón grande, combina las batatas salteadas, las claras de huevo picadas y la mezcla de yemas. Mezcla suavemente hasta que las batatas y los huevos estén cubiertos de manera uniforme.
Espolvorear pimentón y cebollino picado sobre la ensalada antes de servir.
Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Sirva fría, decorada con cebollino adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2489 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 224.1 g | 287% | |
| Saturated Fat | 52.8 g | 264% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 823 mg | 274% | |
| Sodium | 4506 mg | 196% | |
| Total Carbohydrate | 87.8 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 13.2 g | 47% | |
| Total Sugars | 17.9 g | ||
| Protein | 30.9 g | 62% | |
| Vitamin D | 4.0 mcg | 20% | |
| Calcium | 248 mg | 19% | |
| Iron | 9.3 mg | 52% | |
| Potassium | 380 mg | 8% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
