Ensalada de pasta vegana con vegetales vibrantes
Ilumina tus comidas con esta Ensalada de Pasta de Verduras Veganas y Vibrantes, un plato colorido y lleno de nutrientes que es tan delicioso como saludable. ¡Incluye pasta sin gluten mezclada con una variedad de verduras frescas y crujientes como tomates cherry, pepino, pimiento rojo, espinacas bebé, y zanahorias ralladas, es un arcoíris en tu plato! Los garbanzos ricos en proteínas y un aderezo casero de limón y mostaza elevan esta ensalada a una comida satisfactoria y llena de sabor. Perfecta para preparar con antelación, para picnics o una cena rápida, esta ensalada de pasta a base de plantas se prepara en solo 30 minutos y se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente. Llena de fibra, vitaminas y sabores vibrantes, es un plato saludable, libre de gluten y lácteos que seguramente será un éxito tanto entre veganos como no veganos.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 g Pasta sin gluten (fusilli, penne, u otra pasta corta)
- 200 g Tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 medium Pepino, cortado en cubitos
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 0.5 medium Cebolla morada picada finamente
- 1 medium Zanahoria rallada
- 100 g Espinacas bebé, picadas groseramente
- 50 g Aceitunas en rodajas (opcional)
- 150 g Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
- 3 tbsp Zumo de limón fresco
- 2 tsp Mostaza de Dijon
- 1 tsp Jarabe de arce
- 0.5 tsp Ajo en polvo
- 1 tsp Sal.
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil fresco, finamente picado
Instructions
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina la pasta sin gluten según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Una vez cocida, escurre y enjuaga la pasta bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarla. Reserva.
Mientras la pasta se cocina, prepara las verduras: parte por la mitad los tomates cherry, corta en cubos el pepino y el pimiento rojo, pica finamente la cebolla morada, ralla la zanahoria y corta groseramente las espinacas bebé.
En un tazón grande, combina la pasta enfriada, tomates cherry, pepino, pimiento rojo, cebolla morada, zanahoria rallada, espinacas picadas, aceitunas (si las usas) y garbanzos.
En un tazón pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el jarabe de arce, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la pasta y las verduras. Mezcla todo hasta que la ensalada esté uniformemente cubierta con el aderezo.
Espolvorea el perejil fresco picado sobre la ensalada y mézclalo suavemente para agregar sabor.
Prueba y ajusta el sazón, añadiendo más sal, pimienta o jugo de limón si lo deseas.
Sirva de inmediato o refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Este plato se puede servir frío o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
2050 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.7 g | 93% | |
| Saturated Fat | 10.3 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3612 mg | 157% | |
| Total Carbohydrate | 317.5 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 29.5 g | 105% | |
| Total Sugars | 35.1 g | ||
| Protein | 41.1 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 343 mg | 26% | |
| Iron | 12.6 mg | 70% | |
| Potassium | 2511 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
