Ensalada de pasta con elote callejero sin lácteos
¡Prepárate para elevar tu próximo encuentro con esta vibrante Ensalada de Pasta de Elote Callejero sin lácteos! Repleta de maíz asado ahumado, pasta tierna y verduras coloridas como pimiento rojo y cebolla, esta receta aporta todos los sabores intensos del elote mexicano a un platillo cremoso y apto para veganos. Un aderezo de lima y mayonesa vegana, realzado con pimentón ahumado, comino y levadura nutricional para un toque de queso, une todo de manera maravillosa. Sirve frío, y no olvides los ingredientes para agregar como feta sin lácteos o un toque de jalapeño para mayor estilo. Perfecto como guarnición o plato principal ligero, este deleite de preparación rápida es una elección fresca y llena de sabor para cualquier ocasión.
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Recipe Information
Ingredients
- 12 oz Pasta (elige rotini, corbatas o macarrones)
- 2 cups Granos de maíz (frescos, congelados o enlatados, escurridos)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 0.5 small Cebolla morada, picada
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado
- 3 tbsp Zumo de lima (recién exprimido)
- 0.5 cup Mayonesa vegana
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 1 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Ajo en polvo
- 2 tbsp Levadura nutricional (para un sabor a queso)
- 0.5 tsp Sal
- 0.25 tsp Pimienta negra
- 0.25 cup Opcional: Queso feta libre de lácteos o desmoronado estilo cotija.
- 1 small Opcional: Jalapeño picado para un toque extra de picante
Instructions
Llevar a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría para detener la cocción y reservar.
Mientras la pasta se está cocinando, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y saltéalos durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol pequeño, mezcla el jugo de lima, mayonesa vegana, pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo, levadura nutricional, sal y pimienta negra para crear el aderezo. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
En un tazón grande, combina la pasta cocida, el maíz quemado, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, el cilantro picado, y opcionalmente el jalapeño picado si lo estás usando.
Rocía el aderezo sobre la mezcla de pasta y revuelve suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Si deseas, espolvorea la ensalada de pasta con queso feta sin lácteos o migajas estilo cotija para un toque extra de sabor cremoso y picante.
Refrigera la ensalada de pasta en el refrigerador durante al menos 20 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Sirve frío o a temperatura ambiente como plato de acompañamiento o plato principal ligero. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1727 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 74.3 g | 95% | |
| Saturated Fat | 18.3 g | 92% | |
| Polyunsaturated Fat | 14.6 g | ||
| Cholesterol | 27 mg | 9% | |
| Sodium | 3384 mg | 147% | |
| Total Carbohydrate | 236.9 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 25.9 g | 92% | |
| Total Sugars | 38.3 g | ||
| Protein | 45.9 g | 92% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 188 mg | 14% | |
| Iron | 11.0 mg | 61% | |
| Potassium | 1872 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
